大曲酒和小曲酒的区别_大曲酒和小曲酒的区别是什么

我国酒的历史文化悠长，酿酒的工艺更是一代一代传承下来的，除了酿酒原料的好坏，酿酒的工艺对酒的品质起着至关重要的作用。而在所有的酿酒工艺中，酒曲的制作和使用则是酒中尤为重要的。但是，你知道吗，酒曲也分为很多种，有大曲，有小曲，有红曲等等，那么大曲酒和小曲酒的区别是什么呢?大曲酒和小曲酒哪个更好喝?让我们一起来了解一下吧。

酒曲原料不同：大曲酒的酒曲原料是大麦，小麦和豌豆，是固态发酵法得来的;而小曲酒的酒曲则是以米糠为原料，半固态发酵法得来的。

制曲的温度不同：大曲酒的酒曲制曲温度一般来说比较高，在50到60度左右，中温也在40度到50度左右;而小曲酒的酒曲制曲温度在35度上下。

出酒量不同：大曲酒出酒量低，小曲酒出酒量高。

成本周期不同：大曲酒消耗酒曲非常高，酿酒的周期也非常的长。小曲酒的酒曲用量少，出酒快。

口感不同：尽管大曲酒耗时耗力耗成本，制造出的酒的味道也醇厚。受众范围也更广泛，酒的品种也非常多，比如茅台、剑南春、泸州老窖等。小曲酒的酿造主要在南方，比较有代表性的就是桂林三花酒。

总的来说，酒曲是酒的关键所在，好的酒曲酿出来的酒液更具风味，当然，好坏是指质量而不是指工艺，无论是什么酒曲，酿出来的酒都有自己的独特风味，不是凭借一个人就可以判断的，所以还是要自己品尝一下哦。