甜酒曲哪里有卖(甜酒曲酒曲)

大家好！我们将深入探讨甜酒曲及其在制作各种酒类和糕点中的应用。我们需要了解甜酒曲的种类及其用途，然后我们将探讨如何自制甜酒曲，以及如何选择适合不同用途的酒曲。我们将讨论如何制作既香又甜的甜酒。

一、甜酒曲的种类与用途

制作甜酒时，酒曲是不可或缺的发酵剂。以下是几种常见的甜酒曲及其主要用途：

1. 大曲：主要用于白酒的酿造。

2. 小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。

3. 红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。

4. 麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

二、安琪甜酒曲与干酵母的区别

安琪甜酒曲和干酵母虽然都是发酵剂，但它们的用途和特性有所不同：

1. 酵母粉：主要用于发面，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素，能促进新陈代谢，增强食欲，有利于消化吸收。

2. 酒曲：用于制造酒、甜酒和豆酱等。酒曲是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。

三、自制甜酒曲的方法

自制甜酒曲不仅经济实惠，还能确保酒曲的质量。以下是一个简单的自制甜酒曲方法：

1. 准备材料：酒曲80g-100g、糯米1斤、碗筷、盆、坛子。

2. 制作环境：稳定的30℃左右的发酵条件。

3. 将糯米泡半天后用清水漂洗干净，蒸熟。

4. 将糯米盛到发酵用的容器中，撒入酒曲，搅拌均匀。

5. 将容器盖严，放在适宜的温度下发酵24-48小时。

6. 完成发酵后，加入凉开水，放入冰箱或直接入锅煮熟即可。

四、制作米糕的酒曲选择

制作米糕时，选择合适的酒曲至关重要。以下是一个米糕的配方：

1. 新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂糖50克。

2. 将大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用破壁机打磨成米浆。

3. 加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。

4. 发酵至约3倍大，表面有密集的小气孔时，倒入模具约5分满，静置20分钟。

5. 蒸约15分钟即成。

五、选择香又甜的甜酒曲

选择香又甜的甜酒曲，可以从以下几个方面考虑：

1. 香味：黄酒曲在发酵时会产生一种特殊的酒香味，常被称为“曲香”。

2. 味道：黄酒曲制作出来的酒味甜中带酸，口感柔和绵长。

六、推荐酒曲品牌

市面上比较多的甜酒曲品牌中，以下几种值得推荐：

1. 湖北安琪甜酒曲：亚洲规模的甜酒曲制造厂商，用现代工艺提纯制作，有害杂菌也被清除，健康、营养。

2. 苏州蜂蜜甜酒曲：口感独特，甜中带蜜。

3. 农家手工土酒曲：传统工艺制作，口感醇厚。

七、醪糟的酒曲选择

制作醪糟时，以下酒曲值得推荐：

1. 8克一包的酒曲：能做2--2.5kg的糯米，保质期12个月。

2. 制作方法：先将糯米泡半天，漂洗干净，蒸熟成米饭。然后将酒曲均匀地撒在糯米上，压实表面，倒入一点凉开水，发酵24-48小时即可。

就是关于甜酒曲的详细介绍，希望对大家有所帮助。