为什么有的白酒发臭「为什么有的白酒有臭味」

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为什么有的白酒喝了后酒杯臭

白酒正常气味描述如“香气幽雅，香味纯正，后味悠长，空杯留香”。喝过酒杯残留气味的明显、长短、持久也是感官上衡量酒质的主要手段之一，令人不愉悦或难闻的味道则反应出酒有问题，何况只放了一会儿。

简言之，白酒中臭味的主要原因是酿制过程中硫化氢、硫醇、杂醇油、己酸、乙硫醚等发生超标过量所致。造成白酒臭烘烘味道一般是由于酿酒原料（或辅料）发霉、变质或酿酒设备不干净或发酵温度过高、杂菌感染等原因，对于固态发酵的粮食酒操作不当，则产生这个问题。另外，固液态结合的白酒成分（一部分为酒精酒，一部分为粮食酒）、以食用酒精为酒基的液态法白酒的中低端类酒处理不当、散装低劣的自烤酒、烧酒（甲醇含量严重超标）等都会出现这种问题。

酒鬼酒有股臭味是不是正常的

白酒有异味可能发苦辛辣有臭味。白酒发苦一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。白酒的辛辣味主要是由于酒中所含醛类造成的,在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求最佳组合。添加量多少,应视情而定。

白酒有臭味是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过滤,即可除去白酒中的臭味。对臭味较重的白酒,可适当加大高锰酸钾的用量,但最大用量不得超过0.5克/公斤。

为什么白酒有很重的臭味

世上有各种蒸馏酒，以各种原料制作的，也就白酒会发臭

原因可能在于酵母（白酒叫做酒曲）。两者本质都是真菌，作用都是转化糖分为酒精。

酒精的来源无非就是糖分加酵母发酵得来的，淀粉酶把粮食中的淀粉转化为糖，糖和酵母发生反应生成酒精和二氧化碳。其他的蒸馏酒用的都是人工培育酵母，比较纯净不含杂质，无害无异味，而白酒的酒曲还是几百年前传统的把粮食放置发霉产生霉菌，霉菌起到酵母的作用，但酒曲里面除了可以帮助发酵的真菌还有很多其他有害菌种，杂质多异味明显，应该就是这个原因导致酒会发臭。但，这反而被包装成了古法传统酿酒，成为了卖点。

烧酒咋有一股臭味

一是粮食发酵不充分，用传统烧酒设备蒸酒时，没发酵好的淀粉沉入锅底引起糊锅，二是使用直烧式烧酒设备做酒。

粮食发酵不充分的原因很多，有可能是温度不够，发酵管理不到位，发酵时间不够……，还有一种就是您所用的酒曲发酵力不强，不能将淀粉全部转化成酒，如果是这种情况，建议更换酒曲。

酒有臭味怎么回事

白酒有异味可能是酿酒的原料在发生了霉变，导致酒中含的单宁过多

可能是白酒被霉菌感染了

还有就是酿白酒池中温度过高，发酵不好，还有一种原因就是酿白酒的水质不好，导致酒水中的碱性物质超多。

为什么倒出来的酒一股臭味

白酒臭味：白酒中的臭味主要是因为白酒中含有过量的硫化氢、硫醇、乙硫醚、丙烯醛、丁酸、乙酸及酯类等。

这些是由于原料中蛋白质含量过高导致使窖内酸度上升，在发酵过程中产生大量的杂醇油及硫化氢。

所以酿酒操作中要控制蛋白质的含量，加强工艺卫生，防止杂菌感染，注意缓慢蒸酒，可以避免酒醅中的硫氨基酸在有机酸的影响下产生大量的硫化氢。

这种酒必须通过合理的贮存，这些臭味成分挥发性强，通过一段时间的储存可以使其挥发。

白酒摩擦之后有臭味

有臭味证明不是粮食酿造的，酒品质量不合格。如果是粮食酒，会有粮食酒的糊味或粮食香味，真正的粮食酒不易挥发，手指干了之后还会有酒香味，可以持续几小时，即便洗了手后仍会有酒香味。

而经过酒精、或者香精勾兑过的酒或者粮食酒不够多的白酒是不会有糊味的，并且挥发的快，因为酒精、香精都是属于易挥发的物质，手揉搓之后，手上遗留的味道比较淡。

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