白酒鉴别标准：如何识别勾兑酒与粮食酒

大家好，今天我们将深入探讨白酒鉴别标准这一话题。随着市场上白酒品种繁多，如何辨别勾兑酒与粮食酒成为消费者关注的焦点。以下将详细介绍如何识别白酒的执行标准、酒质、口感以及相关法律规定，帮助大家更好地选择优质白酒。

一、识别白酒的执行标准

1. 执行标准概述：了解白酒的执行标准是辨别酒质的第一步。以下是一些常见的执行标准：

- GBT10781-2006：固态法白酒执行标准，采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产，即好酒。

- GBT20822-2007：固液结合法白酒执行标准，白酒中包含酒精酒和粮食酒。

- GBT20821-2007：纯酒精酒执行标准。

2. 新标准的应用：新标准是强制性规范，有助于消费者辨别不同工艺的白酒，避免劣质酒厂以次充好。消费者可从执行标准判断酒质，若发现不符，可依法维权。

二、辨别酒质与口感

1. 观察酒花：将酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化。酒花密集且消失缓慢的是优质酒，反之则为劣质酒。

2. 主料栏识别：质量最好的酒是大曲酒。标有大麦、小麦、豌豆的酒，基本上都是大曲酒。

3. 闻香与品酒：优质酒发出清香，中档酒发甜，劣质酒有异杂味。真酒不会让人头疼，假酒则相反。

4. 空杯法与手搓法：空杯香而呛的是酒精勾兑酒，手搓有粮食香味的是粮食酒。

5. 加水辨别：酒精勾兑酒加水不失光，纯粮食酿造的酒则出现失光、浑浊的现象。

三、了解白酒的酿造工艺

1. 传统大曲法：传统大曲法生产的酱香白酒口感饱满，香气丰富，有酸甜苦辣涩的味觉感受。

2. 浓香型与酱香型：浓香型白酒主要用食用酒精和香精勾兑而成，口感辣呼呼，容易醉；酱香型白酒则口感柔和，酒量增大。

四、酒的执行标准和法律规定

1. 执行标准：酒类产品必须符合一定的质量要求和生产标准，包括原料选择、生产工艺、包装标识等方面。

2. 法律规定：国家或地区对酒类产品的生产、销售、消费等方面制定的法律法规，旨在保障公众的健康和权益。

五、纯粮食啤酒执行标准

1. 酿造酒与勾兑酒：酿造酒味道纯正，勾兑酒则模仿酿造酒，但味道不够正宗。

2. 辨别方法：观察酒花、闻酒香、手搓法等。

六、纯粮七道粮食酒鉴别方法

1. 酒液流动速度：酒液流动速度比水慢，说明白酒中含有多种微量元素。

2. 酒体感觉：丝滑中带涩，说明酒分子中有一层酯化物薄膜。

七、白酒批次号鉴别

1. 产品标准号：通过产品标准号找到其标准文本，按文本对产品进行检验。

2. 综合审视：商标名称、色泽、图案、标签、瓶盖、酒瓶、合格证、礼品盒等方面。

3. 董酒防伪标识：包装盒上有防伪标识，采用一次性使用材料。

4. 瓶盖鉴别：铝质金属防盗盖，盖体光滑，形状统一，开启方便。

5. 色泽观察：无色透明玻璃瓶包装，酒液不失光、不浑浊，无悬浮物。

6. 摇晃酒瓶：出现小米粒到高粱米粒大的酒花，堆花时间在15秒钟左右，酒的度数应该是53度-55度。

7. 品酒：白酒应清澈透明，无悬浮物和沉淀物；香气高低和特点；味感薄厚、绵柔、醇和、粗糙以及酸、甜、甘、辣是否协调，有无余味。

通过以上方法，消费者可以更好地辨别白酒的真伪和质量，选择适合自己的优质白酒。希望本文对大家有所帮助。