清香型白酒酿造工艺流程图(白酒制作工艺流程详解)

大家好，今天我们将深入探讨清香型白酒的酿造工艺，带您了解这一独特的酒类制作过程。

一、清香型白酒的起源与发展

自古以来，酒文化便深深植根于中华文明之中。据传，舜王的女儿仪狄将酒献给了禹，禹品尝后赞不绝口，却也因酒而疏远了仪狄，并预言后代将有因酒而亡的国家。这个故事不仅体现了人们对酒的爱与忌，也见证了酒文化的传承。清香型白酒，因其独特的酿造工艺和地域特色，成为我国三大香型白酒之一。

公元830年左右，唐代诗人杜牧在汾州杏花村留下了“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”的名句，使得杏花村声名远扬，也进一步推动了清香型白酒的发展。

二、清香型白酒的酿造工艺

清香型白酒，又称固态发酵大曲酒，其酿造工艺独特，主要包括以下几个步骤：

1. 原料准备：选用优质高粱作为主要原料，辅以适量的米曲。

2. 原料处理：将高粱进行碾压粉碎，然后通过高温润糁，蒸料挥发掉原料的杂味。

3. 加水、扬冷、加曲：将处理好的原料加水、扬冷、加曲，形成固态发酵堆。

4. 发酵：将固态发酵堆入缸发酵，出缸、蒸馏，二渣发酵以及贮存勾兑。

三、固态法清香型白酒的制作过程

固态法清香型白酒的制作过程相对复杂，主要包括以下步骤：

1. 米曲发酵：将大米经过蒸煮、晾凉后，加入米曲进行发酵。

2. 固态发酵：将发酵好的大米和米曲混合物堆积起来，形成一个固态的发酵堆。

3. 蒸馏：将发酵堆经过蒸馏设备进行蒸馏，分离出白酒。

4. 陈放和提香：固态法制作的白酒通常需要经过一段时间的陈放，以便酒体更加醇厚和风味更加浓郁。

四、酱香型酒与清香型白酒的酿造工艺对比

酱香型白酒与清香型白酒在原料、工艺等方面存在一定的差异。酱香型白酒采用高粱、小麦等原料，大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大。而清香型白酒则采用高粱作为原料，出酒率高，采用11株菌种，制酒工艺采用清蒸混入老六甑操作法，发酵期为8～10天。

五、新手小白入门级白酒推荐

对于新手小白来说，选择一款合适的白酒至关重要。以下是一些入门级白酒推荐：

- 泸州老窖特曲：价格适中，口感和酒质都非常不错。

- 茅台王子：53度的酒对身体有一定的好处。

- 白瓶郎酒：入门级酱香酒的典范。

六、清香型大曲发酵过程中的温度控制

白酒发酵过程中的温度控制至关重要。入池水温不超过35℃，最佳发酵温度为25℃—30℃。冬季生产可采用温水发酵；室温低于10℃者不发酵。发酵开始后，每2～3天要充分搅拌一次，以保证原料能发酵完全、彻底。

通过以上对清香型白酒酿造工艺的详细介绍，相信大家对这一独特的酒类有了更深入的了解。希望这篇文章能对您有所帮助。