酒曲购买指南：种类、途径与制作过程详解

在众多美食爱好者的心中，酒曲是酿造美酒的关键。不少朋友对于酒曲的购买渠道和种类却感到困惑。我们就来详细探讨一下，酒曲的购买途径、种类及其制作过程。

让我们明确一下，酒曲在何处可以购买。胡家庙批发副食的地方或白家口是购买酒曲的常见地点。食品超市调味品柜台和个体调味品店也普遍有售。目前市场上常见的酒曲品牌为“安琪”牌。

关于酒曲的购买，以下是一些具体信息：

1. 超市购买：酒曲通常与酵母粉等商品摆放在一起。超市调味品柜台是购买酒曲的便捷渠道。

2. 历史起源：酒曲的起源已不可考，最早的文字记载可能出现在周朝的《书经·说命篇》中。从科学原理分析，酒曲是从发霉的谷物演变而来的。

3. 制曲原料：酒曲的制作原料主要有小麦和稻米，因此分为麦曲和米曲。稻米制成的曲种类繁多，如米粉制成的小曲、蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲等。

4. 熟化处理：根据原料是否熟化处理，酒曲可分为生麦曲和熟麦曲。

5. 添加物：酒曲中可以添加中草药制成药曲，或添加豆类原料制成豆曲（如碗豆、绿豆等）。

6. 形体分类：酒曲按形体可分为大曲（如草包曲、砖曲、挂曲）和小曲（如饼曲、散曲）。

7. 微生物来源：按酒曲中微生物的来源，可分为传统酒曲（如米曲霉接种的米曲、根霉菌接种的根霉曲、黑曲霉接种的酒曲）和纯种酒曲。

8. 酒曲制作过程：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。

9. 正品购买：在湖北地区，有一种名为“猫耳藤”的植物，其藤上长的椭圆叶子可以制作酒曲。

10. 优质酒曲购买：可以到神仙岭酒曲厂购买，这是当地规模较大的、制曲工艺正宗的酒曲厂。该厂以优质的酒曲质量、优惠的酒曲价格在湖南酒曲生产厂家中享有盛誉，并且用其酒曲酿造的白酒、米酒在市场上也大受欢迎。

关于米酒酒曲的购买，以下是一些注意事项：

1. 超市、食品店或网上购物平台是购买米酒酒曲的常见渠道。

2. 注意产品来源和质量，最好选择有信誉的品牌或专业销售渠道购买，避免购买假冒伪劣产品。

3. 使用时务必按照说明进行操作，注意卫生和安全。

希望本文能帮助您更好地了解酒曲的购买途径和种类，为您的酿酒之旅提供便利。