全面解析甜酒曲：选购、制作与种类揭秘

在探索甜酒曲的奥秘之前，我们首先需要明确，甜酒曲不仅是酿酒过程中的关键原料，更是承载着深厚文化底蕴的传统发酵剂。为了帮助大家更好地了解和使用甜酒曲，本文将从购买正宗甜酒曲的方法、酒里的小曲的构成、米酒的标准、甜酒曲的失效度、甜米酒的种类、甜酒曲制作果酒的方法以及安琪酵母粉的种类区分等方面进行详细阐述。

一、如何购买正宗的甜酒曲

购买正宗的甜酒曲，首先需要做好充分的准备工作。甜酒曲作为一种传统的中国发酵原料，在国内多个地区均有生产。了解产地和品牌至关重要。注意产品包装的真伪和生产日期，选择有声誉的商家购买，以确保购买到正宗的甜酒曲。若想体验更为正宗和地道的酿造方式，可以考虑前往中国的一些酿酒文化旅游区，亲手感受正宗的酿酒过程并购买当地的甜酒曲。

二、酒里的小曲的构成

酒里的小曲主要由米粉或米糠为原料，有的添加少量中草药或辣蓼粉为辅料，有的加少量白土为填料，接一定量的母曲，和适量水制成坯，在控制温湿度的条件下培养而成。因其曲块体积小，故习惯上称为“小曲”。小曲是白酒的糖化发酵剂，具有糖化与发酵的双重作用，也可用于生产黄酒。小曲酒属于固态或半固态发酵酒。

三、米酒的标准

米酒的标准主要可以参考以下几种：

1. 国家标准：GBT20822-2007，固态法白酒。该标准规定了固态法白酒的术语和定义，产品分类，要求，分析方法，检验规则和标志，包装，运输等。

2. 地方标准：DB46/T120-2008糯米酒。该标准规定了糯米酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输与贮存。

3. 企业标准：Q/ANQC0002S-2019糯米酒。该标准规定了糯米酒的标语和定义和分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。

标准都对米酒的原料、生产工艺、品质要求、检验方法等方面进行了详细的规定，旨在保证米酒的品质，规范市场，保护消费者权益。

四、甜酒曲的失效度

酒曲在50度及以上的情况下，大量微生物会死亡。酒曲，一般写作酒曲，是指在经过强烈蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉，因此就有把它和麦芽同时作为原料糖，用来制造酒、甜酒和豆酱等。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。

五、甜米酒的种类

1. 红米酒：酒液为琥珀色，味甜，酒精度数低，但后劲大，含有多种氨基酸、维生素及有益微量元素。

2. 黑米酒：是一种以黑米为原料制作的米酒，是陕西特产名酒，其味甘醇厚、丰润适口，营养价值相当丰富。

3. 桂林三花酒：被誉为“米酒之王”，其酒质无色透明，蜜香清雅，入口柔绵，落口爽洌、回甜，饮后留香。

4. 孝感米酒：以孝感出产的优质糯米制成，酒质白如玉液、清香袭人、甜润爽口，食后生津暖胃、回味深长。

六、甜酒曲制作果酒的方法

甜酒曲是一种传统的酿酒材料，可以用来制作各种果酒。以下是一种简单的甜酒曲制作果酒的方法：

1. 将水果洗净，去掉果核和果蒂，然后切成小块备用。

2. 将甜酒曲用适量的水拌匀，然后加入到水果中，搅拌均匀。

3. 如果觉得水果太酸，可以加入适量的糖，调整口感。

4. 将水果和甜酒曲混合物装入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖。

5. 将瓶子放在阴凉通风的地方，静置发酵，一般需要7-10天左右。

6. 待发酵完成后，将瓶子放置在阴凉通风的地方储存，等待果酒的成熟。

在制作果酒时，一定要使用干净的工具和瓶子，以免细菌污染影响发酵效果。在发酵过程中，瓶子中会产生一定的气体，所以要盖紧瓶盖，以免果酒溢出。发酵过程中，可以适当摇晃瓶子，以助于混合均匀。制作果酒的水果种类可以根据个人口味自由选择，但要注意不同水果的甜度和酸度不同，需要根据实际情况调整甜酒曲和糖的用量。

七、安琪酵母粉的种类区分

1. 白色是低糖酵母，金色是耐高糖，通俗点就是：不怎么加糖用白色包装，加糖加油就要金色包装。

2. 百两茶白袋和黄袋的区别，白袋的价格高，质量好。

3. 分前期发酵酵母；中期发酵酵母；后期发酵酵母。

4. 安琪甜酒曲是灰黄色粉状，酒曲成分有因为有酵母，糖化酶，黑曲霉，红曲霉，根酶等组成，所以酒曲不会是白色粉末。

通过以上七个方面的详细阐述，相信大家对甜酒曲有了更深入的了解。希望本文能对大家有所帮助。