纯粮白酒的酿造方法-可以打着纯粮食酿造吗

纯粮白酒因其独特的风味和酿造工艺，一直备受消费者喜爱。许多朋友对于纯粮白酒的酿造方法以及如何判断是否为纯粮食酿造的白酒存在疑问。本文将详细介绍纯粮白酒的酿造过程、执行标准、成分，以及一些知名纯粮白酒品牌，并探讨个人开设纯粮酿酒小作坊的可能性。

一、纯粮酱香型白酒的酿造工艺

纯粮酱香型白酒的酿造工艺概括为“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。这一工艺流程以茅台镇为典型代表，选用当地优质高粱为原料，严格按照节气进行生产。基酒生产周期长达一年，共分为清蒸下沙、混蒸糙沙两个投料阶段，以及一至七个烤酒轮次。这一传统工艺要求严格，资金占用巨大，因此能够严格按照这一流程生产的企业屈指可数。

两次投料工艺流程：

1. 清蒸下沙：采用总投料量的一半，经过润粮、配料、上甑蒸粮、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅等步骤。

2. 混蒸糙沙：采用总投料量的另一半，经过润粮、配料（加入一次清蒸下沙后的醅料）、上甑蒸粮蒸酒（这次蒸出的酒不作正品，泼回酒窖重新发酵）、下甑泼水、摊凉、洒酒尾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅等步骤。

九次蒸煮：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。

八次发酵：清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。

七次取酒：混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

各轮次酒质量各有特点，分质贮存，三年后进行盘勾。盘勾后再贮存一年，经微调后出厂。每轮次蒸馏得到的酒还可分为三个典型体，即窖底香型、酱香型和醇甜型。

二、纯粮白酒的执行标准

纯粮白酒的执行标准包括GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）。纯粮白酒是一种全部使用粮食酿制的酒，具有制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术的特点。

三、纯粮白酒的酿造过程

1. 将小米淘洗干净，用适量清水泡至酥软。

2. 将泡好的小米沥干水分，铺平于大锅中，蒸熟。

3. 将蒸熟的小米摊开吹凉至35度以下，加入酒曲粉末。

4. 按比例将酒曲与粮食混合，装入容器中，挖坑，盖上纱布，放在温暖处发酵。

5. 发酵成熟的酒会有酒香味飘出，用蒸馏机进行蒸馏。先出来的是曲头，酒精含量高，然后到酒尾时酒精含量较低。

6. 将酒头和酒尾混合，储存起来，即可享用。

四、纯粮原浆酒的酿造

纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒。原浆酒是指粮食通过酒曲发酵成酒，完全是不勾不兑的原始酒液。宣传原浆酒基本是噱头，选择纯粮食酒才是关键。

五、纯粮酒的成分

纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒。其主要风格特点取决于制曲技术、酿造技术、老窖泥技术、勾兑技术。主要原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。

六、知名纯粮白酒品牌

纯粮酿造的白酒有很多种，以下是一些知名的纯粮酿造白酒，它们在市场上广受好评，且相对价格适中：

1. 茅台酒（贵州茅台）

2. 五粮液

3. 泸州老窖

4. 洋河大曲

5. 汾酒

6. 西凤酒

7. 古井贡酒

8. 郎酒

9. 桂花酒

10. 酱香型白酒（如茅台王子、茅台迎宾等）

七、个人开设纯粮酿酒小作坊的可能性

个人开设纯粮酿酒小作坊需要取得相应的生产许可证和卫生许可证，同时还需要遵守一系列的生产和销售规定。这些手续和规定非常复杂，个人难以达到要求，因此国家不允许个人开设纯粮酿酒小作坊。个人可以选择购买现有的合法酿酒厂商的产品或按照相关法律进行合法开办企业从事酿酒业，但不可以在没有取得许可证的情况下私自开设小作坊。