揭秘酱香型白酒苦涩成因及解决之道

前言

酱香型白酒，以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在我国酒类市场中占据着重要的地位。不少消费者在品尝茅台、赖茅等知名品牌时，都会遇到一个共同的问题——苦涩感。本文将深入探讨酱香型白酒中苦涩感产生的原因，并为您提供一些解决之道。

一、酱香型白酒的苦涩来源

1. 原料与辅料问题：如酿酒用的粮食和辅料发霉变质，会导致酒体产生苦味。

2. 酒曲用量过大：发酵过程中，酒曲用量过大，会产生超量的酪醇，从而产生苦味。

3. 发酵温度过高：发酵温度过高，会导致高级醇、酪醇含量增加，产生苦味。

4. 环境卫生问题：环境卫生不达标，封窖泥感染杂菌，蒸馏时苦味物质进入酒液。

5. 酿酒用水不达标：酿酒用水不达标，也会导致酒产生过量的苦味。

二、常见酱香型白酒苦涩原因分析

1. 茅台酒尾部苦涩：可能是由于酿酒原料、酒曲、发酵温度、环境卫生等因素导致的。

2. 赖茅酒苦涩：赖茅酒是酱香型白酒，喝起来会有一点苦涩，尤其是对于第一次喝酱香型白酒的朋友来说。

3. 百年盛世酒苦涩：茅台系列都是酱香型白酒，苦味可能是由于假酒或不会喝白酒导致的。

4. 原浆酒苦涩：可能是因为不是真正的原浆，或者存放时进入其他物质了。

5. 纯良酒苦涩：可能是由于纯粮酒刚酿出的原酒含有较多的醛、铅、酚、杂醇等微量物质，影响口感。

三、如何解决酱香型白酒的苦涩问题

1. 选择优质原料：选择优质的酿酒原料，如高粱、小麦等，可以有效降低苦涩感。

2. 严格控制酒曲用量：合理控制酒曲用量，避免产生过量的酪醇。

3. 控制发酵温度：合理控制发酵温度，避免高级醇、酪醇含量增加。

4. 加强环境卫生管理：做好环境卫生管理，避免杂菌感染。

5. 选择优质水源：选择优质水源，确保酿酒用水达标。

四、酱香型白酒的品鉴方法

1. 观察酒体颜色：清澈透亮，无沉淀物为好酒。

2. 观察酒体粘稠度：挂壁深的为好酒。

3. 闻香：酒气扑鼻的是好酒。

4. 品酒：满口留香的是好酒。

酱香型白酒的苦涩感是正常现象，适度的苦涩是品质的体现。通过选择优质原料、严格控制生产过程、加强品鉴方法，我们可以享受到更加美味的酱香型白酒。