茅台怎么酿造的-茅台酒酿造配方粮食

大家好，今天我们将深入探讨茅台酒的酿造工艺，特别是其独特的配方和原料。茅台酒，作为中国最著名的白酒之一，其酿造过程复杂而精细，蕴含着丰富的传统工艺和独特风味。

一、固态五粮酒的精准配方及烧制方法

茅台酒采用五粮配方，包括高粱、玉米、糯米、大米和小麦。原料配比为高粱70%、玉米10%、大米10%、小麦5%、糯米5%。在酿造过程中，首先将大米和糯米用温水浸泡2-3小时，其他原料则需在85-90℃的水中浸泡16-18小时，确保原料充分吸水。

蒸煮是酿造过程中的关键步骤。在酒甑底铺一层粗糠，均匀撒上混合原料，开大火蒸煮1-2小时，直至原料熟透。之后，补充水分，堆积20-30分钟，降温至30-35℃，加曲进行糖化和发酵。

加曲和发酵

加曲量约为原料的0.8%-1.2%，不同季节的加曲量有所调整。加曲后，将原料入缸密封发酵，发酵温度控制在28-38℃，发酵期25-30天。发酵过程中，需严格控制温度，避免杂菌污染。

蒸馏和陈酿

发酵好的酒醅进行蒸馏，控制酒温在20-25℃，确保酒质。蒸馏后的酒需在53-60度下贮存，以陶坛为佳，有利于酒体老熟。半成品五粮酒需贮存6个月以上，酒质才稳定。贮存期在3年以上的酒可称为老酒，适用于调味和调香。

二、茅台酒的特殊工艺

茅台酒的酿造工艺具有“三高四低”的特点，即高温制曲、高温入窖池、高温取酒，低糖化率、低水分入池、低出酒率、低酒精浓度。这些特点使得茅台酒的酿造过程耗时较长，粮食消耗量大，但最终保证了其独特的品质。

三、茅台酒的制作方法

茅台酒的酿造过程包括踩曲、投料、蒸煮、拌和曲、水等步骤。与传统白酒相比，茅台酒的酿造周期更长，需要九次蒸煮、八次加曲、七次取酒，堆积发酵再重复入窖，一月后再循环蒸酒。

四、茅台酒的原料配比

茅台酒的主要原料为高粱和小麦，比例为1：1。小麦大曲的原料配比为粉碎小麦100%加水40%、母曲5%，每块曲料重10斤。

通过以上内容，我们可以看到茅台酒的酿造过程复杂而精细，每一个步骤都至关重要。茅台酒的独特风味和品质，正是源于其严格的工艺和精选的原料。