你了解为什么白酒是辣的,为什么白酒都是辣的

喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。

一、度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系。

二、酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。白酒有的辣有的不辣的原因：

1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如，虽然微量却也很辣。

2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。

传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。当然还有一种情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。

白酒酒精度数与品质的关系

白酒度数越高，酒精含量就越高，酒精对人的味蕾刺激就越强烈，当然如果你经常喝高度白酒，你的味蕾就会对酒精不是那么敏感，也就没那么辣了。你对白酒加热后会有大量的酒精挥发掉，也就是大大降低了酒精度数，所以比高度喝得多也没感觉了。另外，白酒的质量也会有很大的不同，好的白酒一般喝起来不会感觉辣的，还有口白酒应该是唅在口中，慢点再咽下，使舌头充分适应，同时也能品味白酒中的不同层次的味道，这样也不容易醉。

白酒的苦味从何而来

1、俗语说“曲大酒苦”，用曲量过大，使糟醅升温过猛，窖内酵母降解产生的蛋白质和原料蛋白质脱氨脱羧产生多量的醇，尤其是异丁醇，使酒带苦味。

2、用糠量过大，糟醅升温猛。

3、环境卫生没做好，带入杂菌，引起苦味。

4、现场糟醅未用完，堆积过久感染杂菌，带来苦味。

5、底锅水甑间没排干净，带来焦苦味。

6、窖池管理不善，封窖泥开口而感染杂菌特别是青霉菌，苦味物质通过蒸馏进入酒中。

7、夏季气温高，投粮过大，使糟醅升温过猛。

8、库房管理不善致使成品曲感染青霉，粮食感染杂菌，带来霉苦味。

传统饮酒不醉的方法

古代书籍中有所谓的“饮酒不醉”之良方。如清代无名氏之《调鼎集》载：“饮酒欲不醉：饮酒欲不醉者，服硼砂末少许，其饮葛汤，葛丸者效迟。《千金方》：七夕日采石菖蒲，末服之，饮酒不醉。大醉者，以冷水浸发即解。又：饮酒先服食盐一匕，饮必倍。又：清水漱口，饮虽多不乱;或曰：酒毒自齿入也。”这个是否奏效，还未验证。当然也不可全信。

用解酒醉，有独特的效果。现代医学工作者应用传统医学中的国粹古方--酒仙乐(又名解酒灵)，其成分为：人参，天麻，黄连，黄柏，黄芩，葛花，葛根，枳子，元胡，麝香等二十余种配伍而成经过加工炮制成为细末粉剂型。可在饮酒前服，亦可在饮酒过程中兼服，还可以在酒后服用。

此药为天然动植物或生物制品，经过有关部门检验，对人体一般无害，副作用也几乎未出现。

据国外消息，美国官方有关机构对中国传统的解酒也正在进行各种研究，一旦通过各种毒理性实验，则可以推向市场。