酱香白酒：独特工艺揭秘与魅力解析

酱香白酒，以其独特的香气和口感，赢得了众多酒友的喜爱。本文将深入探讨酱香白酒的制作工艺，揭示其香味的奥秘，并分析其与其他香型白酒的区别。

酱香白酒的酿造工艺：12987的独特魅力

酱香白酒的酿造工艺，被简称为“12987”，它包括一年生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒。这一工艺流程不仅复杂，而且耗时漫长。

一年生产周期：与其他香型白酒相比，酱香白酒的生产周期最长，需要整整一年时间。

两次投粮：在一年中，酱香白酒的酿造分为两次投粮，分别称为“下沙”和“糙沙”。

九次蒸煮：从第一次投料开始，酱香白酒的酿造过程中需要进行九次蒸煮，以获得独特的酒体。

八次发酵：在酿造过程中，酱香白酒需要经历八次发酵，以充分提取原料中的风味物质。

七次取酒：在酿造的最后阶段，酱香白酒需要经过七次取酒，以提取最精华的部分。

酱香白酒的香味来源

酱香白酒的香味主要来源于以下几个方面：

高温制曲：酱香白酒采用高温制曲，这使得其酒体中蕴含了丰富的香气物质。

高温糖化发酵：酱香白酒的糖化发酵过程也采用高温，这有助于形成独特的口感和香气。

独特的酿造工艺：酱香白酒的酿造工艺独特，包括高温堆积、泥底石头窖池发酵等，这些工艺共同作用，形成了酱香白酒独特的香味。

酱香白酒与其他香型白酒的区别

与浓香型和清香型白酒相比，酱香白酒具有以下特点：

香气浓郁：酱香白酒的香气浓郁，具有独特的酱香。

口感醇厚：酱香白酒的口感醇厚，回味悠长。

酿造工艺复杂：酱香白酒的酿造工艺复杂，需要经过长时间的发酵和陈酿。

酱香白酒的勾调过程

酱香白酒的勾调过程是其酿造工艺中的关键环节。勾调过程中，需要将不同轮次、不同香型、不同味道、不同酒度、不同风格特点、不同酒龄的基础原酒进行优化组合，以达到最佳的口感和香气。

盘勾：将不同类型的酒进行分类、分型、定级、贮存。

基酒组合：将不同类型的酒进行融合，各取所需。

调味：通过感官调整酒体，使其协调、丰满、细腻、幽雅、悠长。

酱香白酒以其独特的香气和口感，成为了白酒中的佼佼者。通过本文的介绍，相信大家对酱香白酒的制作工艺有了更深入的了解。希望这篇文章能够帮助大家更好地欣赏酱香白酒的魅力。