千年传承，石湾米酒：传统酿造工艺与独特香醇口感

石湾米酒，一种源自广东省南海区石湾镇的酒类，以其独特的香气和醇厚的口感享誉国内外。其酿造工艺源远流长，可追溯至唐代，历经千年传承，至今仍保留着传统的酿造技艺。

一、原材料的选择：石湾米酒的灵魂——糯米

石湾米酒的主要原料是糯米、酒曲和水，其中糯米是其灵魂所在。为确保酒质的优良，必须选用优质的糯米。糯米的选择至关重要，它直接影响到石湾米酒的品质。

二、糯米的处理：确保糯米质量和干净程度

选好的糯米需经过清洗、浸泡、蒸煮等一系列处理工序。清洗可去除糯米表面的杂质，浸泡使糯米充分吸水，蒸煮则能使糯米熟化。蒸煮后的糯米需晾凉至适宜温度，为后续工艺做准备。

三、酒曲的添加：特殊处理的黄曲菌

酒曲是石湾米酒的重要添加剂，它由特殊处理的黄曲菌制成。酒曲的添加量和质量对酒的品质和口感有着至关重要的影响。根据不同的酿造要求，需对酒曲进行精确配比。

四、发酵和储存：精心呵护，提升品质

将糯米、酒曲和水混合后，放入发酵桶中进行发酵。发酵桶需放置在适宜的环境中，严格控制温度、湿度等条件。发酵期间，需定时检查和搅拌，以确保酒的品质和口感。发酵结束后，酒需进行储存和陈化，以进一步提高品质。

五、石湾米酒的特点：独特的香味和口感

石湾米酒具有独特的香味和口感，其味道醇厚、甘甜，入口柔和，余味悠长。酒的颜色呈棕黄色，具有一定的透明度。石湾米酒的特点在于其酒香和口感的独特性，这正是其传统酿造工艺的结晶。

石湾米酒是一种具有悠久历史的传统酒类。其酿造工艺经过千年的传承和发展，至今仍保留着传统的酿造技艺。在制作过程中，需选用优质的原材料，严格控制每一个工序，并在适宜的环境中发酵和陈化。石湾米酒独特的香味和口感，正是源于其传统酿造工艺的独特之处。