白酒酿造执行标准详解：方法、分类与规范解析

大家好！我们将深入探讨白酒的酿造执行标准，帮助大家更好地理解这一复杂领域。以下是关于白酒执行标准的详细介绍，希望对您有所帮助。

白酒的酿造方法及分类

白酒的酿造方法主要分为三种：固态法、液态法和固液法。

固态法白酒：这是传统酿造法，使用纯粮食在窖池中发酵，呈固态。粮食中的淀粉被微生物（酒曲）转化为糖，再转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白等多种有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，生成几百种有机分子。固态法白酒中，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酯类分子最为重要，它们决定了酒的口感和风味。

液态法白酒：以富含淀粉、糖类的原料加曲、加水发酵，呈液态。其发酵产物主要是酒精，其他有机分子微乎其微。液态法白酒通常使用食用酒精，并允许勾兑香精以改善口感。

固液法白酒：由固态法白酒和液态法白酒按一定比例混合而成。大多数酒企使用的固态法白酒比例不足30%，因此兑水后呈现微微浅蓝色。

白酒执行标准解析

为了规范白酒的生产和销售，国家制定了相应的执行标准。以下是一些常见的白酒执行标准及其含义：

GB/T10781：固态法白酒的执行标准，采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒。

GB/T20822：固液结合法白酒的执行标准，由固态蒸馏酒和食用酒精混合勾兑。

GB/T20821：液态法白酒的执行标准，完全用食用酒精勾兑而成。

GB/T10781.1-2006：浓香型白酒的标准。

GB/T26760-2011：酱香型白酒的标准。

GB/T10781.2-2006：清香型白酒的标准。

GB/T23547-2009：浓酱兼香型白酒的标准。

GB/T20823-2007：特香型白酒的标准。

GB/T10781.3-2006：米香型白酒的标准。

GB/T16289-2007：豉香型白酒的标准。

GB/T14867-2007：凤香型白酒的标准。

GB/T20824-2007：芝麻香型白酒的标准。

GB/T20825-2007：老白干香型白酒的标准。

GB/T26761-2011：小曲固态法白酒的标准。

DB50/T15-2008：小曲白酒的标准。

DB34/T1315-2010：柔和型白酒的标准。

DB34/T1258-2010：淡雅型白酒的标准。

DB34/T1791-2012：明绿香型白酒的标准。

SB/T10713-2012：白酒原酒及基酒流通技术规范。

企业标准与地方标准

除了国家标准，还有一些企业标准和地方标准。GB/T20821液态法白酒是企业标准，代表该企业生产的液态法白酒符合国家标准。DB34/T1315-2010是地方标准，代表江西省制定的柔和型白酒标准。

白酒GB/T27588标准

GB/T27588标准是纯粮酿造白酒的标准，主要针对固态法白酒。该标准规定了白酒的原料、生产工艺、质量要求等，确保白酒的品质和安全性。

了解白酒的执行标准对于消费者来说至关重要。通过了解不同的酿造方法和执行标准，我们可以更好地选择适合自己的白酒。建议大家以品酒的心态喝酒，少喝酒，喝好酒，享受生活。