现行的白酒产品过于单一缺乏创新(我国白酒行业存在的问题)

大家好，今天来为大家分享现行的白酒产品过于单一缺乏创新的一些知识点，和我国白酒行业存在的问题的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

白酒是不是都要经过勾兑

白酒是不是都要勾兑？

谢邀！勾兑是白酒从酿造到销售要经过的一道工序，大部分白酒都要勾兑。就说纯粮酿造法酿制的酒吧，大部分都要经过多次取酒，不同批次取的酒的酒精度数，口感，风味都是有区别的，分别窖藏，没有经过勾兑的酒叫原浆酒，也叫基酒，一般都是度数较高，要经过降度处理。原浆酒一般都是不能直接销售的。

不过市面上有某某厂生产的原浆卖，那绝对不是原浆酒，它打这个招牌只想证明它是纯粮酒而已。

以酱香酒为例，酱香酒有七次取酒的过程，一二次的酒口味辛辣酸涩，它不可能作原浆酒卖出去，因为它不好喝。三至五次取的酒称“大回酒”口味纯正，可作原浆酒卖出去，但卖出去了就得不偿失，除非你其他酒不卖了。第六次取的酒称“小回酒”，口感差，第七取的酒，叫“追糟酒”，口感又更差，这两次的酒也不好作原浆酒卖。这七次取的酒要经过调酒师的勾调，调出不同口味，不同价位的酒，适应不同的消费者的需求。单一的原浆酒没有那种丰富的层次感和口感。

有的酒叫什么“十年陈酿”、“二十年陈酿”难道是真的陈放了十年、二十年的酒拿出来卖吗？不！不过就是勾兑的功劳，用陈放了相对较多年份的酒和新酒勾兑，这一勾兑口感就大不一样了，酒的香醇、醇厚、回味、棉柔，那种丰富的层次，口味的柔和、纯正就出来了，这就是勾兑的效果。

就像我们炒菜，几乎没有单一的菜炒的，至少要放油盐，要让菜更有味，就要添加酱油、味精、姜、蒜、辣椒等，这样炒出来的菜口味才更丰富。

浓香型白酒粮食原料不止一种多粮酒就比单粮酒好吗

粮食的特性不同，出来的酒也就不一样。

虽然说只要是含淀粉的谷物都可以出酒，但是酒质的优劣以及出酒率区别还是非常大的。

玉米，价格低，出酒率非常高，但是呢，酒味苦涩，肯定不能出来好酒。

大米也不贵，只是大米酒甜味过重，且酒体浑浊比较严重。

豌豆出酒率低，但是酒味比较香，缺点就是有点烈。

红薯，出酒不错，只是味道也不太好，而且粘度大，蒸时候比较麻烦。

高粱出酒率一般在40%以上，且经得起时间检验，是做白酒最理想的材料。

但是如果只有高粱也不行，因为浓香型白酒讲究的是绵甜净爽，少了其中任何一项，酒质就会大打折扣。所以才有五粮调和的做法。

这其中，小麦、大麦、豌豆主要用来制曲。然后以高粱为主料，适当辅以其他类的（具体比例及加入方法恕不能透露），只有这样的酒质才能达到要求。

当然了，并不是说你投入粮食就能出好酒的，还必须要有其他硬件。千年池子万年糟，这两样不符合要求也不行。

师傅们的操作也同样重要，比如对温度、湿度和酸碱度的把控。有经验的师傅根本不需要仪器，凭感觉和肉眼就能搞定。

酿酒还是个劳动密集型产业，不但要有技术和经验，还要有体力，一般人还真干不了这个活。

白酒的好坏与储存的时间长短有关吗

在一定的时间范围内，且存放添条件合适的情况下酒尤其是高度酒是越存越好的。那为什么还是一定的时间范围内呢？这个得从各种酒香型的成分说起。目前在酒圈的公认是，酱香型白酒的最佳品尝时间是8年到10年，所以很多对这个很了解的人他购买茅台酒或者说其他优质酱香白酒的时候他购买了并不是马上喝的，而是在酒的出厂日期往后推迟3到五年再喝。因为如果酱香白酒太新，酒的低沸点刺激性物质很多，喝起来愉悦感不强。当然如果存放15年20年的酱香白酒饮用起来也是别有一番风味。

而浓香白酒，很多人认为是三到五年是最佳，因为传统的浓香白酒是以己酸乙酯为主要香气香味物质的浮香酒，如果浓香白酒遮光保存5年，他会有一股类似于酱香白酒的风格，这样就不是传统的浓香风格了，而且有一些浓香白酒存放时间太长以后他会有一股类似于酱香白酒油陈味。所以这些原因导致了传统的浓香白酒都是透明瓶子而且尽量在短时间饮用。但是现在随着酱香白酒口感越来越被更多人接受和喜欢以后，反而这样的浓香白酒有一些酱香风格反而更受大家的欢迎。这也导致了浓香白酒的制曲工艺有最传统的平板曲开始向包包曲转移。而传统清香白酒，特点就是要一个字，清。清是什么意思呢？就是要没有杂味，滋味不能丰富，给人一种感觉就是这个酒的口感很单一，而存放时间太长以后滋味就会变化。这样就反而失去了清香传统的风格。

酒存放时间长了以后不管是浓香，米香，清香的酒尤其是高度的白酒。他时间长了以后都会形成或多或少的一些酱香白酒的风格，这样就会影响本品香型酒的典型风格。

随着现在大家的消费观念的改变，这样的非典型本品风格一种别具一格的风格反而越来越让人喜欢。所以说看你是喜欢本品香型典型风格还是喜欢复合风格。

白酒的好坏辨别酒精勾兑和粮食酒区别

谢谢邀请鼓励。我认为可以从以下三个方面辨别：

一、观色

好的白酒，多数应该是无色透明、晶莹剔透，没有任何沉淀杂质。有些老酒，因为时间贮存长，酒的颜色会有微微发黄的现象，但要警惕是人为添加调色物质变黄冒充老酒的。

二、闻香

好的白酒，芳香扑鼻，没有任何邪杂气味，如果刺鼻难闻，或者香味不明显，就不是好酒。

三、尝味

好的白酒，味道纯正自然、入喉即化，直落丹田。反之辛辣刺喉，不下肚直往头冲。

至于纯酒精勾兑酒和纯粮酿造酒的区别，以前已经多次回答过类似的问题，今天在这里就再重复一遍：

一、首先是看执行标准

下面就是包含市场目前主要各种香型纯粮酿造酒和食用酒精勾兑酒的执行标准：

1、GB\T10781是固态法白酒的执行标准，即采用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒；

2、GB\T20822是固液结合法白酒的执行标准，用固态蒸馏酒和食用酒精混合勾兑；

3、GB/T20821是液态法白酒的执行标准，是完全用食用酒精勾兑的。

4、GB/T10781.1-2006浓香型白酒；

5、GB/T26760-2011酱香型白酒；

6、GB/T10781.2-2006清香型白酒；

7、GB/T23547-2009浓酱兼香型白酒；

8、GB/T20823-2007特香型白酒；

9、GB/T10781.3-2006米香型白酒；

10、GB/T16289-2007豉香型白酒；

11、GB/T14867-2007凤香型白酒；

12、GB/T20824-2007芝麻香型白酒；

13、GB/T20825-2007老白干香型白酒；

14、GB/T26761-2011小曲固态法白酒；

15、DB50/T15-2008小曲白酒；

16、DB34/T1315-2010柔和型白酒；

17、DB34/T1258-2010淡雅型白酒；

18、DB34/T1791-2012明绿香型白酒；

19、SB/T10713-2012白酒原酒及基酒流通技术规范。

二、烧碱检测

用氢氧化钠，即大家常说的烧碱，放入装有白酒的试管，然后高温加热，粮食酒就会显示为黄色，酒精勾兑酒就不会变色。原理是酒精勾兑酒只有酒精和水，加热不会起化学反应，而粮食酒因为成分复杂所以变色。

三、加水检测

把纯净水倒入同比例的酒中，粮食酒就会产生混浊现象，酒精勾兑的酒就不会。这是因为粮食酒发酵过程中不溶于水的物质有很多，比如脂类物质就不溶于水，但是这类物质可以溶于酒精。酒加水后度数下降但水增多，导致里面物质析出，所以产生浊变。

四、用火烧检测

取适量白酒倒入敞口杯中，点火燃烧，火焰为纯蓝色的是酒精酒，火焰中夹杂有黄色火焰的是粮食酒。原理其实和加热加水一样，纯酒精酒成分单一燃烧就只会呈现一种颜色，而粮食酒成分复杂所以夹杂有黄色。

总之正规厂家生产，味道纯正口感舒适的多为粮食酒，相反的即为纯酒精勾兑酒。

上海白酒的文化是什么你所了解的上海白酒有哪些

上海的白酒品种相对单一，过去由于商品流通很局限，加上老一辈的消费能力有限，过去老一辈喝的白酒类大致上有七宝大曲、绿豆烧、五加皮烧酒。

古代喝的酒和现在的酒一样吗，酒精度是否低

古喝的酒和现代的酒是不一样的，古代的酒和现在的酒酿酒过程差不多，最多就是有点酒的味而已，要不古代人好能喝呢！千杯不倒。我国的白酒在工艺上复杂，原料各式各样，酒也是五花八门。我国的白酒，酒色洁白晶莹，无色透明，纯净，回味悠久。我国白酒在早期高，有60多度。现在国家控制酒的度数，40到50度左右。

固态发酵的白酒和液态白酒区别是什么

白酒的固态发酵和液态发酵的区别是酿造方法不同、所用原料不同。

白酒的固态发酵和液态发酵的具体区别如下：

一、酿造方法不同。

固态法酿酒要经过2次以上的蒸煮，这种方法酿酒所需燃料成本高，劳动强度大，并且淀粉出酒率低，但这样酿出的酒风味比较饱满。

液态法酿酒是指以液态发酵为基础，原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成白酒，这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

二、所用材料不同。

固态发酵以粮食为原料，粮食经粉碎后加入曲料，自然发酵一定时间，再用高温蒸馏。

液态发酵的发酵醪呈液态进行发酵。

需求性价比高，亲民价格的纯粮食酒，我相信也是众望所向。我在茅台镇接触酱香酒事业以来，深知好酒真的不少。一些秉承茅台酒生产工艺的酒，口感比较接近飞天，价格也亲民，欢迎酒友们前来交流更多。

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好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。