自酿白酒酸败的原因分析及解决方法

一、原因分析

1. 温度过高

温度是一个非常重要的因素。如果温度过高，会导致酵母的活性下降，进而导致酸败的情况。要控制好温度，一般在18℃~22℃之间较为适宜。

2. 发酵时间过长

自酿白酒的发酵时间一般在7~10天左右，如果时间过长，酒中的乳酸菌会增多，导致酸败的情况。要控制好发酵时间，不要让其过长。

3. 水质不好

自酿白酒的水质对于酸败也有一定的影响。如果水质不好，其中可能含有一些细菌或者微生物，进而导致酸败的情况。在自酿白酒的过程中，要选择好的水源，使用纯净水。

二、解决方法

1. 控制温度

要控制好温度，一般在18℃~22℃之间较为适宜。如果温度过高，可以使用一些降温设备，例如风扇、空调等。

2. 控制发酵时间

自酿白酒的发酵时间一般在7~10天左右，如果时间过长，酒中的乳酸菌会增多，导致酸败的情况。要控制好发酵时间，不要让其过长。

3. 选择好的水源

在自酿白酒的过程中，要选择好的水源，使用纯净水。如果水源不好，可以使用一些净水设备，例如滤水器等。

自酿白酒酸败的原因主要是温度过高、发酵时间过长和水质不好。要解决这些问题，可以控制温度、控制发酵时间和选择好的水源。通过这些方法，可以制作出口感好的自酿白酒。