各种白酒香型特点-特香型白酒有什么特点

说起白酒的香型，大家比较熟悉的就是酱香型、浓香型、清香型，但其实白酒的香型有很多，今天小编就为大家介绍白酒香型的其中一种，特香型白酒。

什么是特香型白酒？

特香型(文中有时简称“特型")白酒，国家标准定义为:以大米为主要原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有特香型风格的白酒。

特香型白酒有什么特点？

其典型感官特征为“酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和”，也可表述为“幽雅舒适、诸香协调、柔绵醇和、悠长回甜”，即香气具有多类型、多层次的芬芳，它既清淡又浓郁;既幽雅又舒适。酒味给人以醇和、绵甜、圆润、无邪杂味之感。酒体色香味具佳，酒体纯净，整体协调和谐。

特香型白酒的主要代表是什么？

特型白酒以四特酒为代表，具有典型风格及独特工艺，该酒荣获全国第五届评酒会国家优质酒称号。

四特酒传统工艺特点是是什么？

四特酒的工艺特点，以整粒大米为原料，不经粉碎和浸泡;大曲为面粉、麸皮和新酒糟配合踩成曲坯，制曲温度为52~55C，顶温达58~60C，属中高温曲，带酱香味;采用传统续糙混蒸4甑操作，发酵池为红褚条石砌窖底，水泥勾缝底垫泥，发酵周期为1个月，然后经蒸酒、存放和调度而成，成品酒勾兑时加人适量的糖。

(1)酿酒原料，高粱酿酒香好、味正、风味悠长，中碎米次之。

(2)生产工艺，曾进行了人工老窖、辅料清蒸、截头去尾、回酒发酵、回酷发酵及最后两者合并发酵等的试验，前三者对提高质量均有明显的效果，符合试制的要求，后三者均可提高白酒的香味，以回酒发酵简单易行，不增加劳动强度，容易掌握。

（3)酿酒技术，必须操作细致，要求达到稳、准、细、净，这样可使酒的香味醇厚,带有回甜感，除去异杂味。同时在成品酒中采用勾兑调配，调整风味，以新、老酒和不同香、醇、甜的产品按比例相互调和，取长补短，使产品质量达到一致，才能包装出厂。

提高四特酒质量的技术措施有哪些？

(1)人工培养窖泥，选用黄土晒干，砸细，加大曲粉、酒尾和黄浆水等拌和，踩成泥状，堆积培养约1个月，填于发酵池底。从试验结果可以看出，发酵酒醅接近人工窖泥的地方，有特殊的香味，似泸型酒风味，有越来越好的趋势，普遍反映良好，准备推广应用。

(2)清蒸辅料，四特酒的辅料为稻壳，它是酿酒的疏松剂，与产品质量和产量有着密切的关系，尤其使用中碎米，因淀粉含量高，其稻壳用量达65%左右。稻壳中含大量的硅酸盐，家畜吃了不容易消化，虽对酿酒质量有好处，亦应少用。为了增加酒的香味，宜加大配醅比例，减少稻壳用量，即“增酷、减糠”，这是提高质量的重要因素之一。

(3)掌握好打量水的用量，水是酿酒的主要原料，与发酵关系最为密切。白酒操作中使用的水，有的称为“浆水”，有的也称“打量水”。出酒好坏与打量水的大小是否适宜关系很大。打量水温度宜高，可以钝化水中的杂菌，促使淀粉吸收快，不附着于原料。

以上就是特香型白酒的相关介绍，相信大家从本文对特香型白酒又有了一些认识，中国的白酒文化久远，特香味白酒色香味俱全，非常值得大家尝试。