做酒用的酒曲是怎么做的「怎样做酒曲」

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于做酒用的酒曲是怎么做的和怎样做酒曲的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享做酒用的酒曲是怎么做的以及怎样做酒曲的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一、白酒酒曲的制作配方与方法

1、1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7、7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

二、白酒，酒曲怎么做

1、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下的米粉用作裹粉。

2、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为五十。

3、培曲：室温控制在三十度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在三十三度，最高不超过三十七度，入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

4、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

三、白酒的酒曲具体怎么做

1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。

2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。

3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。

4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。

5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。

6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。

7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。

8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。

9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。

10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。

四、白酒酒曲配方制作方法

1、1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。

2、2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4、4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6、6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7、7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

五、酒曲酵母制作方法

酒曲酵母是一种用于酿造酒类的微生物，制作方法如下：

-糯米或其他谷物（如高粱、小麦等）

1.将糯米或其他谷物淘洗干净，放入大碗或桶中，加入适量的水浸泡8-12小时，使其软化。

2.将浸泡后的糯米或谷物放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢慢煮熟，期间需不断搅拌，直至糯米或谷物煮烂。

3.将煮熟的糯米或谷物倒入筛子或滤纸中，用毛巾或纱布压干水分，使其成为干糯米或谷物。

4.将干糯米或谷物放入一个大碗或桶中，加入足够的水，使其浸泡8-12小时，使其吸收足够的水分。

5.将泡发后的糯米或谷物捞出，放入干净的毛巾或纱布中，挤压出多余的水分。

6.将挤压出的糯米或谷物放入一个干净的容器中，加入适量的水，使其浸泡24小时左右，使其充分吸收水分。

7.将浸泡后的糯米或谷物放入蒸锅中蒸熟，然后放凉。

8.将蒸熟的糯米或谷物放入一个干净的容器中，加入适量的酒曲（酒曲可以在市场上购买到），搅拌均匀。

9.将混合后的糯米或谷物放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风干燥的地方，让其自然发酵。

10.大约在1-2周后，酒曲酵母发酵完成，可以开始使用。如果需要更多的酒曲酵母，可以重复以上步骤进行制作。

六、白酒最好的酒曲原料配方

1、凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。

2、此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料

七、怎么怎制酒曲

制作酒曲的具体方法因不同的酒类而有所不同，以下是制作白酒酒曲的一般步骤：

1.选择适合的麦曲：一般使用高粱麦、小麦、玉米等作为酿造酒曲的原料，不同的原料所制作出的酒曲味道和特点也不同。

2.清洗原料：将原料清洗干净并晾干，以便后续的加工处理。

3.磨碎原料：将原料磨成粉末状，可以使用磨粉机或者手动磨碎。

4.蒸煮原料：将磨好的原料放入蒸锅中蒸煮，一般需要蒸煮2-3小时，使其完全熟透。

5.冷却处理：将蒸煮好的原料放在室温下晾凉，待其完全冷却后即可进行下一步的操作。

6.接种酵母：将酵母接种到原料中，使其开始发酵。发酵期间需要维持一定的温度和湿度，以便酵母能够正常发酵。

7.发酵处理：将接种好酵母的原料放在发酵罐中进行发酵处理，一般需要发酵10-15天。

8.干燥处理：将发酵好的酒曲放在通风干燥的地方晾干，待其完全干燥后即可存放或使用。

以上是制作白酒酒曲的一般步骤，不同的酒类制作酒曲的具体步骤可能会有所不同。

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