茅台酒的生产工艺流程图(茅台酿酒工艺流程)

在我国众多白酒品牌中，茅台酒以其独特的工艺和品质赢得了无数消费者的喜爱。本文将为您详细介绍茅台酒的制作工艺流程，帮助您更深入地了解这一国酒的魅力。

一、获取酿酒资格证书

要成为一名合格的酿酒师，需要获取酿酒资格证书。这需要通过参加酿酒资格证书考试，了解酿酒生产的基础知识、工艺流程、卫生安全等方面的要求，并通过考试。考试合格后，提交个人身份证明、学历证明、工作证明等申请材料，经审查和审核后，符合条件者可领取酿酒资格证书。

二、茅台酒工艺

茅台酒的酿造工艺独具特色，主要体现在以下几个方面：

整粒发酵：茅台酒采用整粒高粱进行发酵，不压榨、不磨碎，仅破碎率20%，因此高粱被称为“沙”。这一工艺被称为“坤沙”，即整粒高粱发酵的酒。当地人称此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”。

整年发酵：茅台酒酿造周期历经春夏秋冬一年之久，一年仅两次投料，分别是下沙工艺和糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮，第一次将高粱蒸熟，随后每次混合曲药进行发酵，一粒高粱经历漫长的涅槃重生。

阴阳发酵：茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式，即堆积发酵和入池发酵。堆积发酵属于有氧发酵，招揽空气中的微生物进行开放式发酵；入池发酵属于无氧发酵，酿酒师根据堆子的温度，将酒返入石头砌成的发酵池。

七次取酿：茅台酒九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，最终形成七个轮次基酒，每轮次基酒风格迥异，度数差别。再将每轮次区分酱香、醇甜、窖底三种典型体，最终形成多达100种基酒组合。

三年贮藏：茅台基酒会放入陶坛进行漫长的贮藏，新酒刚出，酸甜苦涩，实属难饮。经过三年以上历练，酒体醇厚，举止优雅，感情细腻，言辞悠长，魅力留香。

五年出厂：从原料到成品至少历时五年以上，30道工序，165个工艺环节，五年茅台，十足匠心。

三、茅台酒的制作过程

茅台酒的制作过程可概括为“九蒸七烤、纯良酿造”：

1. 高粱需要蒸两次（每隔一个月左右蒸一次）之后开始取酒（就是再蒸）取七次（每次也是差不多一个月一次，在每次蒸完等冷却后（有温度标准）加入用小麦制成的曲药按一定量加入（九次都会加曲），所以称为“九蒸七烤”“纯良酿造”一年一个轮次。

四、茅台酒的分类

1. 茅台酒：茅台酒是经过加曲固态发酵的蒸馏酒。采用高温馏酒、量质摘酒。酒精浓度在52%vol~57%vol的范围。多次取酒，全生产周期九次蒸馏7次馏酒。

2. 茅台白金酒：传承茅台千年酿造工艺，顺应节气，道法自然，追求天、地、人和谐统一。一年一个生产周期，端午踩曲，重阳投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，高温制曲，高温取酒，经过至少5年长期窖藏，以不同轮次、不同度数、不同年份的茅台老酒，不添加任何香味物质和水，自然精心调制而成。

3. 茅台定制酒V3：酱香突出，空杯留香，在酿造过程当中，气候环境必须要足够湿润，因为这样才能够产生对酿酒有益的微量物质，适宜的气候是保持茅台定制酒V3品质的重要原因。

五、茅台酿造所用的大曲

茅台酿造所用的大曲是高温优质大曲，曲块干，表皮薄，有酱香曲香味，无异味，将曲块放入水中能出现较多的气泡，糖化力较低。一般伏曲。在高温高湿中，曲表皮易变黑。

通过以上介绍，相信您对茅台酒的酿造工艺有了更深入的了解。茅台酒的制作过程严谨而复杂，每一道工序都充满了匠心和技艺。正是这种独特的工艺，使得茅台酒成为我国白酒的代表，享誉世界。