白酒香型分类标准,白酒按香型分类

在我国，白酒根据酒中的呈香物质被划分为不同的香型。自1979年第三届评酒会上开始实施按香型评比以来，浓香、酱香、清香、米香四大香型得以确立，分别以泸州老窖、茅台、汾酒、桂林三花酒为典范。

1. 酱香型白酒

酱香型白酒因具有类似豆类发酵时的酱香味而得名。这种酒的特征是酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳。茅台酒是此类酒的典型代表，且具有隔夜留香、饮后空杯香犹存的特点。除茅台酒外，四川的郎酒、贵州的习酒等也属于酱香型白酒。

2. 浓香型白酒

浓香型白酒香味浓郁，以五粮液、泸州老窖酒为代表。这种香型的白酒具有窖香浓郁、绵甜爽净的特点。其主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。这种香型白酒深受消费者喜爱，在市面上较为常见。古井贡酒、双沟、洋河、剑南春等都属于浓香型。

3. 清香型白酒

清香型白酒芬芳清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表。其特点是清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。红星二锅头、牛栏山二锅头、宝丰酒也是清香型白酒。

4. 米香型白酒

桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清、甜、爽、净见长。其主要特征是蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点像黄酒酿与乳酸乙酯混合组成的蜜香。

5. 其它香型白酒

除以上所介绍的几种香型以外的各种香型的白酒，都属于其它香型。这类酒因其工艺独特、风格独具，对其香型定义及主体香气成分有待进一步确定，或以一种香型为主兼有其它香型的白酒。董酒是此类酒的典型代表，其风格特点是香气馥郁，药香舒适，醇甜味浓，后味爽快。其药香以肉桂醛为主。在口味上，由于含酸量较高，而且有比例的丁酸，所以风味特殊，带有腐乳的香气，因此被称为董香型。有名的西凤酒也属于其它香型白酒。