茅台制曲厂的工作时间及生产流程详解

一、工作时间

茅台制曲厂是一家24小时运转的工厂，每天不间断地生产着茅台酒的关键原料——酒曲。因此，工人们需要轮流上岗，确保生产线的连续性。一般来说，一组工人会在工作8小时后换班，这样就可以保证生产线的不间断运转。

二、生产流程

1. 筛选原料

茅台酒的关键原料——高粱，需要经过筛选、清洗、晾晒等多道工序，确保其质量和纯度。只有经过这些工序的高粱才能制成优质的酒曲。

2. 粉碎高粱

经过筛选的高粱需要进行粉碎，以便更好地进行后续的发酵过程。茅台制曲厂采用的是石磨粉碎的方式，可以更好地保留高粱的营养成分。

3. 发酵

将粉碎后的高粱与水、麦曲混合，放入发酵池中进行发酵。发酵池需要保持一定的温度和湿度，以便酵母可以更好地发挥作用。发酵过程需要持续3-4天，期间需要不断搅拌和通风，确保酵母可以充分地与高粱发生反应。

4. 烘干

经过发酵的酒曲需要进行烘干处理，以便保存和运输。茅台制曲厂采用的是传统的烘干方式，即用木柴燃烧烘干房间中的土灶，将酒曲烘干干燥状态。

5. 包装

经过烘干的酒曲需要进行包装，以便储存和使用。茅台制曲厂采用的是无菌包装，确保酒曲的质量和安全性。

以上就是茅台制曲厂的工作时间及生产流程的详细介绍。通过这些工序的精细处理，茅台制曲厂才能生产出优质的酒曲，为茅台酒的品质奠定了坚实的基础。