白酒未来的趋势看洞藏白酒「白酒未来市场」

溶洞藏酒，是人的一大发明。被称为“酱香白酒洞藏基地”的遵义市绥阳县风华镇仙人洞，洞内常年恒温(17℃-19℃)，湿度适宜(80%-90%)，温度湿度终年保持恒定，具备了“天然冷湿库”的特点，洞中环境对白酒品质升华十分有利，酒品口味随着存储年份的增加而更醇厚、绵甜。

从现代生物技术角度看，溶洞酿酒是集糖化发酵、酯化等多种生化反应于一体的酿酒过程，而泥坛本身又是多种微生物的载体，是多种微生物固定化培养基，没有半衰期，并且是效果越来越好的生化反应容器。泥坛中繁衍的微生物越多，微生物产生的香味物质也就越多，产出的酒自然也就越好。

仙人洞总面积达10000余平方米，可藏酒7000余吨。据白酒洞藏研究会杨卫东介绍，仙人洞具有得天独厚的藏酒优势，作为纯酱香洞藏而言，称之为“酱酒前列洞”当之无愧。

毋庸置疑，无论是名扬海内外的茅台古镇，还是含苞待放的仙人山溶洞，当随着年代价值不断积累融合，它们也会逐渐进化演变成一种以生命力衡量的创新名词，那就是‘洞藏年份’。