最好酒曲秘方配方「辣蓼草做酒曲配方」

大家好！在我国，辣蓼草不仅是一种常见的中药材，其独特的香气和药用价值也使得它在酒曲制作中备受青睐。我们将详细介绍辣蓼草做酒曲的配方及制作过程，希望能为大家带来实用的帮助。

一、白酒曲配方

1. 浸米：将大米加水浸泡3~6小时备用。

2. 粉碎：将浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3. 配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。

4. 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5. 裹粉：将曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。

6. 培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

二、酒曲的制作过程详解

1. 原料：大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草。

2. 粉碎：将桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

3. 制丸：将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

4. 装筐：把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉）。药头用量控制在使球丸表面均匀沾上一层即可。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

5. 发酵：将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

6. 注意：发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度。发酵良好的酒曲球丸上遍生一层白色细绒毛；如果温度过高，没有及时通风降温，酒曲上的白色细绒毛就会变黑，有霉样斑块，严重影响质量。

三、做米酒的酒曲制作方法

1. 用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温，并且扒散做到米粒之间不粘连，然后撒入酒曲搅拌均匀。

2. 取一干净带盖容器装入糯米压紧，用勺在中间挖个小洞，盖上盖子。用毯子或厚毛巾包裹放到温暖的地方。（我放在朝阳的阳台上）约24小时左右，取出来看一看，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用。

四、酒曲制作功法

酒曲是制作米酒和白酒必不可少的一个原材料，它在制酒过程中，充当的是引子的作用。以下为制作酒曲的步骤：

1. 准备材料：首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。

2. 香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。

3. 制作坯子：将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。

4. 裹粉：准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。

5. 培养药曲：将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。

6. 出曲：当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。

五、酒曲怎么做酸奶

酒曲的制作，是一个传统，祖传的过程。制作白酒曲相对比较简单！以下是制作白酒曲的步骤：

1. 採摘带尖叶的，同时开白花，或红白开花的辣蓼草

2. 将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

3. 少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

4. 在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

5. 室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

6. 晒干后的酒曲放入密封罐儿当中，可以存放一年。

六、白酒酒曲的制做与配方

关于白酒酒曲的制做与配方，以下为几种常用的配方：

1. 辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克

2. 将辣蓼草、茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。

3. 少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。

4. 在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。

5. 室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。

6. 晒干后的酒曲放入密封罐儿当中，可以存放一年。

是关于辣蓼草做酒曲配方及制作过程的详细介绍，希望能对大家有所帮助。在制作过程中，大家可以根据自己的口味和需求进行调整，祝大家制作成功！