白酒和红酒的区别是什么(红酒还是白酒)

白酒，产业高度是依赖于自然环境（水、土（土壤）、气（空气）、气（气候）、生）的地域资源性的产业，生态从根本上决定所得白酒质量的优劣，适宜的酿造环境加上独特的酿造技艺方能化粮谷之芬芳为美酒之甘醇，是一种独具特色的酒，那什么是白酒？与红酒有什么区别呢？相关的介绍如下！

什么是白酒

现代白酒都属于蒸馏酒，在我国目前有生料酿酒和固态酿酒，还有一种半固态酿酒，半固态酿酒，主要是针对大米，生料酿酒比较简单，产量比较高，口感没那么好，一般是把粮食先进行粉碎成粉末，再加入一定量的清水，然后加入酒曲，搅拌均匀进行发酵，发酵好之后进行蒸馏。而传统固态法，首先把粮食挑选好，把里面的灰尘泥土等杂质处理好，然后进行泡粮，蒸粮，降温，拌曲，糖化培菌，入池发酵，蒸馏，窖藏，出窖勾调，装瓶包装销售。

什么是红酒

红酒是用葡萄做出来的，酒厂的制作方法我不知道，私人制作，一般都是把葡萄买回来，去掉它的葡萄藤（瓜蒂），然后用手把它捏碎，用一个玻璃罐，一层葡萄一层白糖或冰糖，一般玻璃罐要留1/3的空间，另外就是盖子，能够出气，否则可能会爆炸，在发酵的过程中，每天要进行搅拌和压帽，也就是把面上的葡萄皮压到下面去，发酵好之后，进行过滤澄清，然后装瓶。

一般普通的家庭制作的葡萄酒，其实它里面含的甲醇和甲醇油是比较高的，所以为什么有的时候同样的方法做出来葡萄酒，有的人喝了大量的自酿葡萄酒之后，中毒死亡，所以普通家庭制作葡萄酒，建议不要喝多了，的方式是在酿造葡萄酒的时候对于一些契机，做好处理，另外就是按照使用量添加一些偏重亚硫酸钾，这样可以甲醇和甲醇油的产生，自己制作的时候是分三次添加的，偏重亚硫酸钾，这样也免除了煎酒的麻烦。

红酒与白酒的区别

一个是发酵酒，一个是后期进行了蒸馏提纯，第二一点区别是原料不同，白酒一般是用的粮食，主要是一些含有大量淀粉的粮食，比如稻谷，高粱，小麦，玉米，大米，糯米，苦荞，红薯南瓜等等，而红酒主要是用葡萄，其实葡萄酒也是可以进行蒸馏的，蒸馏之后就变成了白酒，也就是外国的白兰地。但是作为我们普通人来说，用葡萄做成葡萄酒，然后再蒸馏成白兰地，这样的成本太高了。

白酒的制作方式

1、选料

粮为酒之肉，一般是将高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等作为原料，要求作物的颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。当然，原料中还包括一些辅料，除此之外水也是重要的原料之一，所谓“水为酒之血”“好水酿好酒”，说的就是水源对酿酒的重要意义。

2、制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

3、发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

4、蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

5、陈酿

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器是在放在陶坛中，更大的贮存容器可用不锈钢等作材质，尽量不采用金属铝质容器。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。

6、勾兑

勾兑指允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒，由于生产批次和蒸馏批次不同，酒的味道、风格并不统一，是无法直接饮用的，为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，的做法就是“勾兑”，白酒厂家也叫勾调。

7、灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。现在知道白酒是怎么酿成的了吧，所以说好喝的白酒酿造工艺可是及其复杂的。

综上所述，白酒是一种高浓度的酒料，根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同，它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类，其中麸曲酒又可分为固态发酵酒与液态发酵酒二种。