白酒酒香型-十二种香型白酒工艺特点及香味

在中国悠久的酿酒历史中，白酒以其独特的香型分类享誉世界。以下是对十二种香型白酒的工艺特点及香味的详细介绍，旨在帮助您更好地理解这一丰富的酒文化。

白酒香型的分类与特点

白酒的香型分类是区分不同风格酒的关键。目前，白酒主要分为七大类：馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、兼香型、凤香型和米香型。以下是各类香型的特点：

1. 酱香型白酒：以贵州茅台酒为代表，具有酱香、焦香、糊香的融合香味，口感醇厚悠长，空杯留香持久。

2. 浓香型白酒：以四川泸州老窖特曲为代表，香气浓郁，绵甜甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长。

3. 清香型白酒：以山西杏花村汾酒为代表，清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。

4. 米香型白酒：以桂林三花酒为代表，蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅。

5. 凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表，无色透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长。

6. 兼香型白酒：吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，风格独特，如湖北白云边酒。

7. 馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，入口绵甜、醇厚丰满、香味协调，具有前浓、中清、后酱的独特口味特征。

十二种香型白酒的工艺特点

1. 酱香型：以高粱为原料，用高温制得的大曲经多次发酵酿造而成，酒液微黄透明、香气优雅细腻、入口醇甜、绵柔。

2. 浓香型：以高粱为主要原料，混蒸续糟，有“千年窖、万年糟”之称，酒质无色透明、芳香浓郁、清冽甘爽、回味悠长。

3. 兼香型：香气和口感上兼顾了浓香和酱香型白酒的风味，有浓中带酱或酱中带浓两种风格。

4. 清香型：也称汾香型，以高粱为原料，采用大麦和豌豆制曲，生产工艺可简单概括为“清蒸二次清”，无色、清亮透明。

5. 米香型：采用大米作原料，小曲发酵，具有晶莹剔透、香而不艳、头甘尾净的特点。

6. 凤香型：采用粳高粱为主要原料，以大麦、豌豆制曲，风格含有多层次的风味，酸、甜、苦、辣、香，诸味协调。

7. 芝麻香型：以高粱为主要原料，利用麦曲进行糖化发酵，老五甑工艺酿造，香气淡雅，入口后有类似芝麻的香气。

8. 老白干香型：以优质高粱为原料，采用纯小麦中温曲进行发酵和老五甑工艺法酿造，酒体协调、微带粮香、醇厚挺拔。

9. 药香型：略带苦味，香味层次上聚合了丁酸和丁酸乙酯的复合香气，口感上典雅适口，略带酸味。

10. 豉香型：一股浓厚的油蛤味，度数低，后味长，酒感玉洁冰清，豉香风味浓重。

11. 兼香型：以酱香风味为主，浓香风味辅之，口感细腻，后味悠长。

12. 馥郁香型：浓郁中透出秀雅，入口绵柔甘冽，酒体爽净、回味悠长。

不同香型白酒的区别

不同香型白酒在制作原材料、制作工艺和入口口感上存在明显差异：

- 制作原材料：酱香型以高粱和水为主，浓香型可能高达五种以上粮食，如糯米、玉米等。

- 制作工艺：有的简单发酵，有的至少再放五年。

- 入口口感：各香型白酒口感各异，如酱香型醇厚悠长，浓香型绵甜甘洌，清香型清香芬芳。

通过以上对十二种香型白酒的介绍，相信您对中国白酒的香型分类和特点有了更深入的了解。这不仅是对中国传统酿酒文化的传承，也是中国白酒工艺的瑰宝。