怎样提高白酒的产量

各位老铁们好，相信很多人对怎样提高白酒的产量都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于怎样提高白酒的产量以及怎样提高白酒的产量呢的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

投酒的科学依据

没有科学依据。因为投酒并不是一种科学实验，没有任何科学研究能够证明通过投酒可以达到什么样的效果。无论是古代还是现代，投酒都是一种迷信行为。投酒的人认为通过投酒可以神奇地改变命运或祈求什么事情得以顺利完成。但是这些说法缺乏任何科学证据的支持，是不能被科学所证实或被证伪的。因此，投酒只是一种民俗传统，没有任何科学依据。

白酒产量是怎么回事

拿茅台酒厂和五粮液酒厂来说：

茅台酒的产量是由他的酒窖数量决定的，因为茅台酒每个酒窖每年只能出一窖酒，不能重复出酒，这是酿造工艺的问题，所以茅台酒才供不应求。（茅台年产量6万吨）但是五粮液的产量就是由市场决定的，市场需要多少就生产多少。首先浓香型酒窖是可以重复出酒的，其次浓香型白酒都是可以勾兑的。自己的酒不够了，还可以收购私营酒厂的原酒进行勾兑，以满足市场需要。（五粮液年产量30万吨）

为什么产量越高酒越好

产量越高并不一定意味着酒就越好。因为产量高往往意味着厂家采用了更多的机器和工业化的生产方法，这会导致酿造过程中的自然发酵等步骤被忽略，从而影响酒的质量。实际上，一些高质量的酒厂更注重手工生产、小批量酿造，这些酒的质量常常比产量大的酒更好。因此，我们应该注重酿造的工艺和材料，而不是单纯追求产量。

个人怎样才能酿出高品质白酒？

酿酒做豆腐没有人敢称师傅，同时我更喜欢那句话，把一切你自己能够做的都做好，一切交给天意。纯粮食酿酒其实属于目前中国还在保存起来的比较原始的几个手工业之一。这些行业基本上都是靠“运气”吃饭。

例如我个人，我的操作就是把最好的原料准备好，按照严苛的工艺操作，至于说出酒与否、出来的酒到底质量如何真心不敢保证。

1:合适的酿酒原料

每一种酒的酿造都有最佳的原料，例如说酱香型白酒的酿造最好的是茅台镇周边的红缨子糯高粱，因为这种高粱种皮的单宁含量很高，经过多轮的蒸煮与氧化以后，他会赋予酱香型白酒复杂多变丰富的口感。

2:严格工艺操作

酿酒过程其实看似简单，但是一招一式都是一种只可意会不可言传的秘密。什么时候开始下曲、从哪里开始下、今天温度多少、三天后温度多少，根据这些因素都有很多的变化。

同时任何的环节都不能有半点马虎，曾经发生在我身上一件事情，我直到现在都记忆犹新，当时酒师让作为班长的我去敞窖，每天早上去把前面的三个按照顺序敞开，等下午管窖工去的时候盖上，但是我想嘛干嘛大早上去呢？而且又是大过年的。为什么不等10点钟再去呢？

后来初九开始烤第一个池子的酒糟，从第一排开始酒糟明显就是湿漉漉的，很难操作，而且下曲很多都不行。酒师也没有说什么，只是说我应该是敞得太迟，敞得不够。直到后来我做酒师的时候我才明白了其中的道理。

冬天的窖需要表面轻微的开裂，冬天窖泥干的慢，进而酒糟多余的水分很难挥发，所以要加大敞窖让水分散失，而早上恰好又是温度开始身高的时候，所以这个时候敞开是最好的。

经过几年的摸索，我发现敞了的窖的酒口感更好产量也是更高。

3:顺应天时

任何事情的完美都离开天时的顺应，酿酒当然也不例外，在2012年茅台镇属于酱香型白酒酿造最疯狂的一年，很多人在第一年的池子没有建好，在春节以后再开始下沙，而且是一次性投料。我个人是比较反对这样的做法的，一来这样的操作会让酒在五轮次都还有很大的生粮食味，还有就是因为一二轮次没有经过茅台镇春节前后的低温，他很难有酱香型白酒那种优雅的馊香。所以这样的酱香只能说三流酱香。果不其然这些酒在白酒行业行情不好的时候很难销售，我一个亲戚家现在都还有300多吨2012年春节以后才下沙酿造的酒，我也品尝过，酱香略淡，生粮食味重，酸味不够，焦糊香也不够。其实也就是比碎沙好一点，甚至是不如优秀的翻沙。

当然我们也不得不承认酿酒师傅在整个酿酒环节过程中的作用，正是他们的酿酒操作经验，在合适的原料，根据气候的变化情况下完整的调整工艺操作，使酿造过程中更少的犯哪些不应该犯的错误，尽量的减少人为因素而影响酒的品质。

今天贵州省，从事于酱香型白酒行业的人不少于20万人，希望大家都能够为酒友们提供有良心的酱香型白酒，让大家都喝上良心酒。

白酒怎样发酵才能多出酒

酒因风味不同而有着多种香型，目前来说还是浓香酒的市场所占份额大。而若按白酒酿造过程中所采用的发酵方式来区分，可将白酒分为三大类，也就是固态法发酵、半固态法发酵以及液态法发酵这三种类型。其都具有自己独特的发酵特点、优劣处，但是市场上最好卖的恰恰不是大家以为的酒质好的用固态法发酵出来的纯粮酒，反而是大家避之不及的用液态法发酵出来的酒精酒！

一、固态法发酵

所谓“固态法发酵”，就是根据不同香型的白酒所需要的传统酿造工艺，而去用相应的酒曲与原料经过固态糖化、固态发酵、固态蒸馏后，对得到的酒再进行一定时间的陈酿，再勾兑好风味后方可出厂的成品酒。其大体上都为纯粮加酒曲进行固态发酵，而因香型不同而原料和工艺上也会不同，且侧重点也不一样。

如酱香型白酒更注重于原料以及“四高”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）、“两长”（发酵周期长、储存时间长）；而浓香型白酒由于使用的是泥窖固态发酵，而所用来发酵的泥窖窖龄对酒质的影响很大，老窖酿出的酒会格外香。

万事难以两全其美，而用固态法发酵，其也有优劣。其优点就是酿出的酒基本上都能具有该香型白酒的传统风味，能把粮食香转化为酒香，其酒质好。且优质的纯粮酒不仅好喝而且还不上头，喝醉后苏醒也快，且不会有宿醉感；而缺点就是酿造工艺复杂繁琐，出酒率低，陈酿的时间过长，其原料、人工以及时间成本都高，且酒质较难控制。

二、半固态法发酵

半固态法发酵所得的白酒并不是我们日常所说的酒加酒精勾兑而成的固液勾兑白酒，因为用半固态法发酵而来的白酒也是粮食酒，如米香型白酒以及豉香型白酒。采用这个方法发酵时，因所要产的白酒不同，可以前期先固态培菌糖化，后期再加水稀释进行液态密封发酵以及液态蒸馏，也可以在半液态的情况下边糖化边发酵。

其中半固态法发酵可以生产出十二香型中唯一的“荤酒”——豉香型白酒，其讲究“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，即大米在半液态下发酵后再加入经过处理的肥肉浸泡，既能吸附杂质，也能醇化酒体即减少米酒的辛辣感以及改善酒体的浑浊，而最关键的豉香味也是因此形成的。

而半固态法发酵的优点就是酿造工艺相对较简单，且生产周期短，产量也高，故成本较低，能酿造出香味协调、风味较为独特的白酒；而缺点就是虽然生产周期短，如米香型白酒仅需要七天即可生产出来，但是其陈酿时间长，至少需要储存一年才能变成成品酒。且同等情况下，其酿造出来的酒酒质是没有固态法发酵出来的好。

三、液态法发酵

白酒的液态法发酵是在1959年粮食短缺的时代开始兴起的新工艺，其顾名思义就是原料的培菌糖化、发酵以及最后的蒸馏，整个酿造过程都为全液态的发酵方法。而除了全液态发酵外，一般来说以液态发酵所生产出来的酒作为酒基，再经串香、调香以及固液结合法配制出来的白酒也为液态法发酵酒。

由于市面上大部分液态法发酵出来的酒都是以食用酒精作为酒基勾兑出来的，故其最大众的名字就是酒精酒。它具有成本低、生产时间短、产量高且操作简单的优点，自然的，生产售卖这种酒所得的利润也高。而其缺点就是酒质不好，且喝了伤身，容易上头，且醉后清醒难，宿醉感比较明显。

这三者白酒的发酵方法，若论酒质：固>半固>液，而若论成本则恰好相反。但是并不是说酒质好就能称霸江湖，最好卖的其实不是你以为的固态法白酒！因为虽然我国有钱人多，但更多的是普通人。而相应地，价格更为便宜的液态法白酒其销量更高，但多为低档酒。当然，挂羊头卖狗肉的酒精酒也不少，光凭价格去判断是否为酒精酒并不靠谱。

蒸酒时怎样增香

串香法及其与调香相结合起来的串调法是近年来研究摸索出的提高白酒质量，产量的新工艺，新技术，是白酒增香中比较好的一种方法。串香用的做酒设备使用的甑桶为固态法蒸馏的甑桶。甑桶固态蒸馏与液态蒸馏，由于设备的不同，以及压力，温度，加热时间不同，使其热变产物发生变化，引起成分上的不同，造成口味上的差异。

白酒酿造三种工艺及主要差异

白酒酿造技术分为三种工艺即：固态酿造法、液态酿造法和固液混合法。

这三种酿造方法的区别

固态酿造法顾名思义就是以粮食为原料酿造的酒，也就是我们常说的纯粮酒。液态酿造法就是通常所说的用酒精勾兑的酒。固液混合法就是用30%固态法白酒+70%的液态白酒。

固态酿造法酿制白酒的过程非常复杂，要经过制曲、酿酒、贮藏和勾兑等几个环节。一些品质比较优良的白酒，所经过的工艺会更加复杂。如茅台、金沙小将等都是采用固态酿造法酿制而成，要求所用的原料——高粱，不能够粉碎，而且破碎率要严格控制在20%以内。这也就是常说的“正宗的酱香型白酒”。

另外，固态法酿制的白酒在出厂前都需要经过精心的勾调，来保证出场产品口味风格的一致性。因为固态法的酿制工艺比较复杂，会受多种因素的影响，即使是同样的原料，同样的工艺，生产出来的产品在品质上也会存在一定的差异和波动。通过勾调，可以平衡这部分差异和波动，使酒体在风格和口味上保持一致性。

液态酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。也是通常所说的“新工艺白酒”。

液态酿酒的酿制过程很简单，一般都是：蒸酒-除杂-复蒸-增香，基本上酒就差不多了。有些酒厂会直接去买食用酒精来勾兑，这个简化了很多酿酒过程。而这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都少了很多。

固液混合法有些时候会使用液态酿酒法来吸收白酒的纯净，用固态酿酒法来吸收白酒丰富的口感，两者相结合做到扬长避短。

不同工艺生产出来的酒在口感和品质上都存在一定的差异，新工艺白酒不是不安全，也不是不好，但它仅适用于低、中档白酒的生产，对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。而纯粮固态发酵白酒的成本，受粮食价格及不同度数白酒的出酒率的差异影响，即使是最普通的，也是液态法白酒的几倍。

关于本次怎样提高白酒的产量和怎样提高白酒的产量呢的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。