白酒不同香型执行标准「白酒的不同香型」

众所周知，我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史，她是中国劳动人民集体智慧的劳动结晶，更是中国思想、中国哲学的具体体现。作为独具魅力的中国白酒，白酒是世界六大蒸馏酒之一，早有仪狄酿酒、杜康造酒之说，再到元代烧酒，酒的渊源在中国已有千年历史。从自然界天然成酒，到人类饮酒、人类酿酒、人类大规模酿酒更是可以追溯数千年的历史，那白酒的香型有哪些呢？具体介绍如下！

白酒的不同香型

一、浓香型白酒

1、代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。

2、感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。

3、品评要点：1）色泽上：无色透明（允许微黄）；2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派；3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜味不突出，这话酒体显单薄、味短、陈味不够；

二、酱香型白酒

1、代表酒：贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。

2、感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。

3、品评要点：1）色泽上，微黄透明；2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香；3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。

三、清香型白酒

1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中还有河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。

2、感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。

3、品评要点：1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）；2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香；3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香；

四、米香型白酒

1、代表酒：桂林“三花酒”。

2、感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。

3、品评要点：1）闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；2）口味特别甜，有发闷的感觉；3）回味怡畅，后味爽净，但较短；

五、凤型酒

1、代表酒：陕西“西凤酒”。

2、感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。

3、品评要点：1）闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；2）入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；3）诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体；

六、药香型白酒

1、代表酒：贵州“董酒”。

2、感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。

3、品评要点：1）香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；2）入口丰满，有根霉产生的特殊味；3）后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味；

七、豉香型白酒

1、代表酒：广东“玉冰烧酒”。

2、感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。

3、品评要点：1）闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；2）酒度低，但酒的后味长。

八、芝麻香型白酒

1、代表酒：山东“景芝白干”。

2、感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。

3、品评要点：1）闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；2）入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；3）口味较醇厚；

九、特型白酒

1、代表酒：江西樟树“四特酒”。

2、感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。

3、品评要点：1）清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；2）入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；3）口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显；

十、兼香型白酒

1、酱中带浓1）代表酒：湖北“白云边酒”。2）感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。3）品评要点：①闻香以酱香为主，略带浓香；②口味较细腻、后味较长；③在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。

2、浓中带酱1）代表酒：中国“玉泉酒”。2）感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。3）品评要点：①闻香以浓香为主，带有明显的酱香；②入口绵甜、较甘爽；③口味柔顺、细腻。

十一、老白干型白酒

1、代表酒：河北“衡水老白干”。

2、感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。

3、品评要点：1）香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。

十二、馥郁香型白酒

1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。

2、感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。

3、品评要点：1）闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；2）入口有绵甜感，柔和细腻；3）余味长且净爽。

纯粮白酒与勾兑酒的区别

第一招：把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

第二招：酒瓶打开以后，把酒倒在手中，用两手搓热，放在鼻子底下闻，有酒糟味的，有酱香味的酒是粮食酒。

温度过高会引起跑酒

白酒一般是没有保质期的，但是这并不意味着酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味会减弱。低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易出现酯类物质水解并导致口味寡淡，失去白酒固有的特性。

夏季温度过高，酒的菌群活动加速起变化，就很容易“跑”酒。白酒的储存温度最好不要超过30°，在恒温的状态下保存是最好的。

保存白酒如何防止“跑”酒

地道纯正的白酒采取传统工艺，选用纯粮酿造，若要做到适合储藏则需固态发酵、发酵期长、酒度较高等条件。

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓愈香醇。不过，白酒的保存不像保存葡萄酒一样要斜着放。国外的葡萄酒用的是橡木塞，斜着放，是为了让橡木塞能与酒接触，时间长了可增加酒的香气;不斜着放，橡木塞就收缩干瘪，容易跑酒走气。收藏白酒也一样，第一关键就是防止“跑酒”。

防止“跑酒”，要先检查你的藏酒，把瓶盖重新再拧紧，这是防止“跑酒”必须要做的第一件事。许多酒出厂时瓶盖本身就是松动的，那数年后“跑酒”的后果就可想而知了。

另外，在保存白酒的时候，也不需要特别用心地去折腾它，保鲜膜、胶布、封蜡，反而会弄巧成拙。带膜的，容易把膜弄坏;铁盖铝盖的，会加重腐蚀。在这里特别要提醒大家的是，保鲜膜千万不要直接裹在铁盖铝盖上，这样有时几个月时间就会腐蚀、掉漆。

人在江湖走，哪能不懂酒？品酒如品茶，若只怀风月，不识经道，就如耕牛饮渠而不知其味，作为高逼格的酒友，怎能只满足于喝酒而不懂酒呢？