清香型的白酒属于什么酒,清香型的白酒属于什么酒类

大家好！在我国的白酒文化中，清香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，占据着重要的地位。关于清香型白酒属于什么酒类，很多人仍感到困惑。我将为大家详细解析清香型白酒的特点、起源、成分以及与浓香型白酒的区别，帮助大家更好地了解这一酒类。

清香型白酒的酒花特点

我们来看清香型白酒的酒花特点。酒精度越高，酒花越大，消散速度越快；酒精度越低，酒花越细密，消散速度越慢。清香型白酒的风味特点是入口微甜，刺激性较强，带有一定的爽口甜味，这与醇类物质有直接关系。在清香型白酒中，羰基和缩羰基类化合物含量不多，以乙醛和乙缩醛含量最高，二者含量总和占90%以上。乙醛和乙缩醛具有较强的刺激性味道，特别是乙缩醛具有干爽的口感特征，与正丙醇一起为清香型白酒提供爽口带苦的味感。

清香型白酒的起源

清香型白酒的起源可以追溯到我国古代。自从尧王在晋南建立第一个国都——尧都，开启了中华有序文明时代。舜王的女儿仪狄把酒献给了禹，禹喝了之后也觉得味道醇美。但因此就疏远了仪狄，戒绝了美酒，并且说道：“后代一定有因为美酒而使国家灭亡的”。这个故事反映了人们对酒的爱和忌，同时也记载了此时此地的人们已经在人工生产酒，并开始传承酒文化。由于酿酒所采用的粮食、酒曲、水、工艺，以及山西地域自然环境的菌群，所酿制的酒具有清香型的气味口感，加之所辐射流通范围很广，清香型白酒即成为三大香型之一，由于其清香纯美，被比喻为酒中的清纯少女！而浓香型白酒则被比喻为浓妆少妇，酱香型白酒则被比喻为蕴涵贵妇。

清香型白酒的成分

清香型白酒的成分主要包括酯类化合物、有机酸类化合物、醇类化合物和羰基类化合物。酯类化合物是清香型白酒中占绝对优势的一类成分，主要是乙酸乙酯和乳酸乙酯，它们含量的总和占总酯含量的90%以上。乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，它们各自的浓度范围在20mg/100mL数量级以上，乙酸与乳酸浓度的比值在1：（0.6~0.8）：清香型白酒总酸含量一般在60~120mg/100mL，太高或太低都会影响这类白酒的口味特征。醇类化合物是清香型白酒很重要的呈味物质，其中异戊醇、正丙醇和异丁醇含量较高。羰基类化合物含量不多，其中以乙醛和乙缩醛含量最高，它们含量的总和占羰基化合物总量的90%以上。

清香型白酒与浓香型白酒的区别

清香型白酒与浓香型白酒在香味、口感和成分上都有所不同。浓香型白酒香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。

而清香型白酒芬芳的清香，甘润爽口，是一种传统的老白干风格，以山西杏花村的汾酒为代表，所以又叫“汾香型”。其特点是：清香纯正，诸味协调，余味爽净。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，从含酯量看，它比浓香型、酱香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例协调。

清香型白酒的定义

清香型白酒就是用高粱等谷物，大麦和豌豆为主原料，用以清蒸清糟酿造、固态发酵、二次清蒸馏酒。一瓶好的清香型白酒需要两次清蒸。清香型白酒入口口感：清、正、甜、净、长。而且尝第二口后，辣感明显减弱，甜味突出，饮后有余香。

通过以上对清香型白酒的解析，相信大家对清香型白酒有了更深入的了解。清香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，在我国白酒市场中占据着重要的地位。希望这篇文章能帮助大家更好地了解清香型白酒，享受这一美酒带来的愉悦。