红酒喝起来酸又涩是不是好的_红酒喝起来酸又涩是不是好的快

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为什么红酒刚开始喝的时候是柔顺略带酸涩，放置2个小时以后就变得很酸很涩

首先，并不是所有的红酒都这样。

构成这个原因的因素有很多。

我们就说正常的餐酒(当然我个人认为市面上大部分都是餐酒)它的抗氧化能力（通常称之为“醒酒”）也就只能保持一到两个钟头！由于跟空气接触时间过长，氧化后，保持的风味也就会下降，这跟普通水果放久了是一个道理。

这里我们就简单说一下这个道理，当然还有很多好的红酒能保持更长时间，或者更深入的，需要的篇幅就太多太多了，有兴趣探讨的可以关注私聊我一起交流。

我喝的红酒怎么那么酸那么涩，红酒应该怎么喝

你喝的葡萄酒没有果香？你先喝澳洲黄尾袋鼠，张裕醉诗仙，类人首L5，尼雅星光。葡萄酒就是多尝多比较才能知道的。大多数中国消费者还不了解葡萄酒，入门根本谈不上。

红酒涩嘴是否因人而异

百人百味，葡萄酒的涩味也因人而异。

因为同一款葡萄酒，让一个刚开始饮用葡萄酒的消费者和一个热爱葡萄酒的爱好者来说，品尝出来的味道却是有很多不一样……

酒一搜年前进行了一个小规模的葡萄酒品鉴会，来参加品鉴的多是初次接触葡萄酒的朋友。当他们品尝了一款干红葡萄酒，直接不想再品尝第二款了，因为他们觉得这款葡萄酒太酸、太涩、酒精度太高……

可是另一外经常喝葡萄酒的爱好者的反应却完全不一致：这款葡萄酒很好入口，酸味很适中，中低涩味，而且酒标上写着这款葡萄酒的酒精度也才13%。

所以终上，葡萄酒的涩味是因人而异的。

那么葡萄酒中的涩味来自于哪里呢？

葡萄酒是由新鲜的酿酒葡萄酿造而成，一粒葡萄果实分为果梗（Pedicelles）、果刷（Pinceau）、果皮（Peau）、果肉（Pulpe）和葡萄酒籽（Pepins）。当取一片葡萄皮，放在嘴里嚼一嚼，会有一种发涩的感觉，这和我们在喝葡萄酒时尝到的涩味是一样，而这种发涩的感觉就是单宁的味道。

单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，在发酵过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。因为红葡萄酒是带皮和籽一起发酵，所以红葡萄酒品尝起来会有很强劲的涩感，而白葡萄酒是先榨汁再发酵的，葡萄皮葡萄籽并没有一起发酵。事实上，白葡萄酒几乎从不进行浸皮操作。所以白葡萄酒几乎不含涩味。

为什么有的葡萄酒口感很涩，有的葡萄酒口感不涩？

这主要有3个方面的原因：

1.葡萄果实成熟度不好，酿出的葡萄酒就会有生青味，单宁粗糙涩口，这样说明葡萄酒质量一般。

2.葡萄酒酒体不平衡，单宁很突出，但果香、风味、酒精、酸度等不足，这也属于质量不太好的葡萄酒。

3.葡萄酒本身质量很好，单宁含量丰富，同时果味、风味、酒精、酸度等都非常优秀，因为太年轻，还不适合饮用，应该再存放5年，或10年，或15年后再饮用，这样的葡萄酒一般具有很好的陈年潜力，价格也相对较高。

本文来源于@酒一搜WINESOU.COM

为什么有些红酒品尝起来会很酸

不是品酒师，基本没喝出过酸味，除非是酒敞开后放久了，不过经常听酒友们说感觉酒酸，所以应该不会是错觉。

酸从何来？其实了解酿酒工艺的话，还是比较容易明白的。

首先是葡萄本身的酸味。

酿酒的葡萄普遍不怎么好吃，这是很多人的共识。甭管好吃不好吃吧，葡萄当中都是含有不少酸性物质的，即便是很成熟的葡萄，吃多了也会倒牙，俗话说“吃不到葡萄就说葡萄酸”，可见人们对此还是深有体会，而这主要就是因为葡萄果肉中的一些酸。

这些酸包括了柠檬酸、苹果酸，当然还有“葡萄酸”。所谓的葡萄酸，其实就是酒石酸。酒石酸这个物质很好玩，它形成的盐，外形是不对称的，19世纪，巴斯德正是通过这个现象，证实了分子的旋光性。不过这和我们的主题无关，重点是，无论上面哪种酸，它们的口感都是酸的。所以，如果用来酿造葡萄酒的原料中，这些酸的含量比较高的话，喝起来也许就会有酸涩感。

其次要说的是酿造过程本身。

葡萄是可以不用外加酵母酿造的，这个很多人都知道。如果是自酿葡萄酒，有一种做法就是直接靠葡萄外皮那点糖霜进行发酵。

历史上，我国到底是什么时候开始酿造葡萄酒的，一直是个有争议的话题。虽然唐诗中有“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句，可我们在历史记载中，并没有太多酿造葡萄酒的记录，也没有相关的历史遗迹。考古发现，其实我国也不是没酿过，但因为酿造米酒的经验，用酒曲进行了发酵。这样酿造出来的酒，很难停在乙醇这一步，而是会过度发酵，产生大量的乙酸，结果，酿出来的不能叫葡萄酒，而是葡萄醋了。

实际酿造就是这样，如果没有控制好条件，做酒和做醋之间并不是那么泾渭分明，所以，如果葡萄酒发酸，也有可能是这个原因。

最后就是保存问题。

葡萄酒敞开放，是比较容易发酸的。这主要是因为，葡萄酒中仍然还含有不少的糖分，敞口放置的时候，就会有乳酸菌进入其中，乳酸菌和葡萄糖碰到一块儿了，那就会产生乳酸，就跟牛奶变酸奶的过程。即便没有乳酸菌作祟，葡萄酒长时间和氧气接触，乙醇也会慢慢被氧化成乙酸，最终导致葡萄酒偏酸。

每个人对酸的感受是不同的，所以，葡萄酒的酸，并不是每个人都能轻松喝出来。

红酒涩的原因

涩是由于红酒中的单宁酸引起的。单宁酸是一种天然存在于葡萄皮、籽和茶叶等植物中的化合物，而葡萄皮和籽在红酒酿造过程中会一定程度地被提取出来，所以红酒中含有更高的单宁酸。

单宁酸在口感上有咬合感和收缩感，即让口腔有一种干燥的感觉，从而产生涩的口感。此外，红酒的年份、酿造方式、橡木桶的使用等也会影响单宁酸含量和口感。

红酒中除了单宁酸之外，还含有多种其他的化合物，例如酚类、酯类等，它们对红酒的口感也有很大的影响。

饮用红酒的过程中，可以通过适量拍打酒杯或使用醒酒器等方式，帮助红酒中的单宁酸和其他组分充分接触空气，从而使红酒味道更加柔和和圆润。

此外，红酒在饮用时也需要注意控制饮用量，过量饮用不仅会使口感变得更加涩化，还容易造成酒后不适。

朋友今天喝了一瓶红酒，感觉酸要重一点，涩偏少，这个酒是不是好酒

红酒开瓶后，醒一会，喝一口，平铺在舌头上，用味蕾去品尝红酒，好的红酒酸--甜---苦---涩，相对均衡，酸涩消散较快，醇香绵长，口感圆润香味和口感有阶梯感。不好的酒，过于酸涩或平淡如水。当然，每个人的口味不同，鉴别一款红酒的方法有很多，关注我的文章也许对有所帮助。

红酒涩口好还是不涩口好

这个问题不能一概而论。但是，简单的说，同一葡萄品种，相对来说，越涩的酒越好。酒的涩度是由酒中的单宁提供的，单宁是酒的骨架，单宁是由酿酒的葡萄皮或者醇化用的橡木桶来提供的，越涩说明用来酿酒的葡萄成熟度越高，或者酒的酿制方法越考究，所以越涩越好。当然，关于酒的涩味的好坏，不光是从重或轻来考量，还要从是否细腻，柔顺，是否发苦等等方面综合考量。

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