贵州酿酒之谜：原料、工艺与大师传承的揭秘

大家好，今天我们将深入探讨贵州酿酒的独特之处，从原料的选择到酿酒大师的技艺，再到贵州大曲的制作工艺，一一揭开这个神秘领域的面纱。

黔酒的魅力：原料与工艺的完美结合

黔酒，作为中国贵州省的特产白酒，以其独特的酿造工艺和风味而闻名。其原料主要选用当地的高粱等杂粮，经过多道工序精心酿造。黔酒不仅酒体清澈，口感柔和，还拥有独特的芳香和浓厚的酒香。得益于贵州高原的地势和独特的气候条件，黔酒成为了中国酒类市场上一匹黑马，其浓烈口感和悠长回味深受酒友喜爱。

酿酒大师的传承：贵州十大酿酒大师

在贵州，酿酒技艺的传承至关重要。以下是贵州十大酿酒大师的排名：

1. 王真学，贵州国台酒庄有限公司生产部总酒师

2. 韦贺丽，贵州金沙窖酒酒业有限公司勾调师

3. 邓昌伟，贵州仁怀茅台镇君丰酒业有限公司酒体中心主任

4. 李中泰，习酒公司制酒三车间主任

5. 谷晨雷，贵州中心酿酒集团有限公司勾兑师

6. 赵振宇，贵州茅台酒股份有限公司技术中心见习助理

7. 胡永才，劲牌茅台镇酒业有限公司质量管理部部长

8. 徐波，贵州怀庄酒业(集团)有限责任公司酒师

9. 路虎，习酒公司质量检验部副主任助理

10. 熊林，贵州无忧酒业(集团)有限公司副总工程师

这些大师们凭借精湛的技艺和丰富的经验，为贵州酿酒事业的发展做出了巨大贡献。

赤水河：酿酒的天然宝库

赤水河，流经贵州省和四川省，被誉为“天然矿泉水”。其水质清洌，为酿酒提供了得天独厚的条件。据报道，赤水河干流全长436.5公里，流域面积2.044万平方公里，为贵州酿酒业的发展提供了丰富的水资源。

贵州自酿酒的多样性：满足不同需求

贵州自酿的酒品种繁多，包括果酒、包谷酒、米酒等。这些酒类的度数各不相同，如甜酒度数较低，而米酒则普遍在四十度以上。贵州作为酒乡，能满足不同群体的需求。

黔酒的嫡系产品：黔酒一号礼宾酒等

贵州黔酒股份有限公司生产的系列酱香型白酒，如黔酒一号礼宾酒、大师级年份酒、台乡酱酒等，都是黔酒的嫡系产品。这些产品源于1958年原国营仁怀县商业局台乡窖酒厂，位于中国贵州茅台镇，拥有三大酿酒基地。

茅仙酒：茅台集团系列产品

茅仙酒是正宗茅台国酒，采用当地优质高粱、小麦为主体原料，运用传统酿酒工艺精心酿制。其系列产品以“窖香浓郁，舒畅怡人”著称，入口“绵甜爽净，优雅细腻”，保留了茅台酒空杯留香的特点。

贵州大曲的制作工艺：精细与严谨

贵州大曲70年代属于酱香型白酒，其制作工艺精细严谨。从制曲到制沙，再到酿酒流程，每一个环节都要求严格。优质酱香酒以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，满足12987的酿酒流程。但出酒率低，成本高，没有价格优势。

贵州酿酒，从原料的选择到酿酒大师的技艺，再到贵州大曲的制作工艺，都体现了精细与严谨。贵州酿酒业的发展，离不开这些独特的资源和技艺。希望通过本文的介绍，大家对贵州酿酒有了更深入的了解。