自酿葡萄酒冰糖与葡萄比例详解及甜度控制

大家好，今天我们来探讨一个关于自酿葡萄酒的常见问题：葡萄酒冰糖和葡萄的比例，以及葡萄酒不甜是否可以放冰糖。这些问题对于葡萄酒爱好者来说至关重要，因为它们直接影响到葡萄酒的口感和品质。下面，我将详细为大家解答这些问题。

一、自酿葡萄酒时葡萄和冰糖的比例

自酿葡萄酒时，葡萄和冰糖的比例可以根据个人口味和葡萄品种来决定。含糖较低的葡萄品种可以按照10:1.2至10:2之间的比例加糖，而含糖较高的酿酒葡萄品种可以按照10:1至10:15之间的比例加糖。

二、葡萄酒的制作比例

1. 葡萄处理：用剪刀将葡萄一颗一颗剪下来，保证葡萄里面不进水分更保鲜。

2. 容器选择：找一个能装下的容器（保证可以不透气），然后一层葡萄一层糖的放。

3. 密封保鲜：进行密封保鲜，等待一个月即可。

4. 比例：冰糖十斤葡萄一斤糖。

在购买高度白酒、玫瑰香葡萄、冰糖等材料后，将葡萄清洗干净，控干水分，放到房子的角落静置100天，即可享用。

三、葡萄酒煮酒的过程

葡萄酒的煮酒过程主要包括葡萄的采摘、清洗、榨汁、发酵和陈酿等步骤。

1. 葡萄采摘：选择成熟且无病虫害的新鲜葡萄，采摘时要轻拿轻放，避免葡萄破损。

2. 清洗：将采摘下来的葡萄放入清水中，加入适量的食盐和面粉，搅拌均匀，浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 榨汁：将清洗干净的葡萄放入榨汁机中，将葡萄打碎榨汁。

4. 发酵：将榨好的葡萄汁倒入一个无水无油的容器中，加入适量的冰糖（葡萄和冰糖的比例约为10：3），搅拌均匀。

5. 陈酿：发酵完成后，用纱布将葡萄汁的残渣过滤干净，将葡萄酒倒入玻璃瓶中密封保存。陈酿的时间越长，葡萄酒的口感越醇厚。

四、葡萄酒和冰糖的比例

酿葡萄酒冰糖比例在百分之十到百分之十五，如十斤葡萄需要1-1.5斤冰糖。因为葡萄本身含有大量的糖分，若放过多冰糖会抑制酵母的活性，导致葡萄酒酿造失败。

五、自酿葡萄酒中葡萄和冰糖的比例

葡萄酒的制作与冰糖的比例是10:2。用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要，用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍，洗净后晾干水分，拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中，待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖，最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通，15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可。

六、自酿葡萄酒，冰糖与葡萄的比例

自酿葡萄酒时，加糖量主要由葡萄品种决定。如果含糖较低的葡萄品种可以按10：1.2——10：2之间。如果是一些含糖较高的酿酒葡萄建议加糖量在10：1——10：1.5之间。可以加白砂糖，冰糖等等，但是需要用葡萄汁化开才能被酵母菌分解。糖不要放多，否则会影响发酵时间和酒液澄清度。想喝甜葡萄酒的建议饮用时加糖。

七、自制葡萄酒与放糖的比例

10:1比较好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。

在泡好盐水的葡萄用清水洗两次后晾干，一定要晾干水分。晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。

通过以上内容，相信大家对葡萄酒冰糖和葡萄的比例以及葡萄酒不甜是否可以放冰糖有了更深入的了解。希望这些信息能帮助到大家，在自酿葡萄酒的过程中取得更好的成果。