轻松掌握红酒酿造技巧：从配料到步骤的详细解析

大家好，红酒作为一种深受人们喜爱的饮品，其独特的口感和丰富的营养价值让许多人为之倾倒。很多人对于红酒的制作方法并不了解。我就来为大家详细解析红酒的制作方法，从配料到步骤，让你轻松掌握红酒的酿造技巧。

一、青葡萄酒制作方法

青葡萄酒的制作非常简单，只需将葡萄洗净后，盖上盖子密封保存即可。经过一段时间的发酵，美味的青葡萄酒便大功告成。

二、红葡萄酒的制作方法

【配料】：葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲子2个或曲药（发酵粉）2包。

1. 混合：将葡萄洗净，捏破皮后与曲子和糖混合均匀，密封后进行发酵。

2. 发酵：48小时后观察发酵情况，若出现水位上涨或起泡现象，则表示发酵成功。

3. 过滤：先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮。建议过滤3次以上，每次过滤的时间间隔一天左右。

4. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干后称出几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。

5. 密封：将几次过滤后的液体装入陶瓷或土罐子里，加入白酒，密封好。十几天后，即可饮用。

三、红酒制作过程

1. 准备：取4斤巨峰大葡萄，浸泡2小时，不要把葡萄表面的白色东西洗掉，那是天然的发酵剂。

2. 风干：两小时后，将葡萄摊放在干净布上，让其自然风干。

3. 捏碎：准备一个广口玻璃器皿和冰糖，将葡萄挨个捏碎。

4. 分层：放好一层葡萄，放一层冰糖，如此循环操作。

5. 留空：留瓶口部分空间，过满的话葡萄在发酵过程中产生的气体无处释放。

6. 密封：用保鲜膜封住瓶口，盖上盖子，在阴凉处放置20天，然后过滤掉葡萄渣，接着酿制十几天即可。

7. 过滤：将葡萄汁和葡萄渣全部倒进干净的盆里，广口玻璃器皿上盖上纱布，然后过滤。

8. 再次过滤：慢慢过滤，直至全部过滤完毕。

9. 最后过滤：最后滤出的葡萄汁，放置十几天再过滤一次。

10. 成品：最后过滤一次就可以喝了，葡萄酒就酿造完成。

四、自制葡萄酒的步骤

1. 挑选葡萄：把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。

2. 晾干：葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整串挂起来晾干。

3. 首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。

4. 加糖：一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好，不需要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。

5. 二次发酵：经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然后把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。

6. 二次发酵：会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。

五、自制葡萄酒的正确做法

1. 准备葡萄：挑选紫色、甜味、水分多的葡萄，这样成品颜色会非常惊艳，口感也不会太涩，出酒率高。

2. 准备白糖：用白砂糖或绵白糖都可以。

3. 清洗葡萄：葡萄切勿一遍又一遍不停的冲洗，只需要把杂质脏污冲洗掉就可以。

4. 保留白霜：洗净的葡萄，放在漏篮里沥干水分，然后用纱布轻轻擦干即可。

5. 准备容器：酿酒必须要足够大的容器，容器一定要干净。最好是选用瓷器或玻璃容器。

6. 捏碎葡萄：把风干水分的葡萄抓在手里（用力的捏破，越碎越好，促进发酵时间）。

7. 分层：捏碎的葡萄铺在坛中，一层葡萄好了之后均匀的撒一层糖，如此例推，一层葡萄一层糖。

8. 密封：用2层的保鲜膜覆盖在容器口，覆盖上去之后，要用自己的拳头将保鲜膜往瓶口里面按一按，让保鲜膜松松的覆盖着，最后用皮筋或绳子将保鲜膜圈住。

9. 发酵：将坛子的外盖盖上，将坛子放在阴凉的地方发酵，切忌不能在太阳下暴晒。

10. 过滤：最后要喝到成品，必须的要将葡萄酒过滤，也是做酒的最后一个环节（纱布过滤）。

六、葡萄酒的制作方法

家庭酿制的红葡萄酒味道纯正，价格便宜，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有毒性，喝起来特别放心。以下是我多年酿酒经验总结的制作方法和注意事项：

1. 挑选葡萄：一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

2. 剪葡萄：用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。

3. 清洗葡萄：把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干。

4. 捏碎葡萄：把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。

5. 发酵：夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

6. 滤渣：葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点，现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。！葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红葡萄酒，我也只能喝两小杯（最小的酒杯），再多一点就“满脸红霞飞”了。葡萄酒养生美容，延年益寿的效果特别好，有兴趣的朋友，快动手做吧这可不是干红，是家用甜型的葡萄酒，比较简单。

七、自制葡萄酒的正确方法

用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个。

1. 准备葡萄：泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。

2. 捏碎葡萄：晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。

3. 隔渣：一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。

4. 二次发酵：隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦。

注意事项

1. 酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。

2. 清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。

3. 一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。

4. 过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。

5. 如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。

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