自酿葡萄酒：风险与安全酿造方法解析

在日常生活中，葡萄酒因其甜美的口感和较低的醉意而深受人们喜爱。这种酿造方法简单易学的特性，使得许多人在家中尝试自酿葡萄酒。未经过严格质量把控的自酿葡萄酒是否安全，却是一个值得深思的问题。以下，我们将通过几个案例，以及详细的自酿葡萄酒方法，来探讨这一话题。

案例解析：自酿葡萄酒的风险

江苏扬州一名女子因饮用自酿葡萄酒中毒，经过医院洗胃才得以好转。医生指出，土法酿酒容易导致细菌超标，并可能产生甲醇等有害物质。这名女子的中毒，正是由甲醇引起的。幸运的是，她及时发现并得到了救治，否则后果不堪设想。

类似的事件并非个例。湖南的张先生也曾因饮用自酿葡萄酒而险些双目失明。他在家中招待朋友时，使用了自酿的葡萄酒。当晚他突然感到心跳加快、胸闷，并出现视力模糊的症状。家人发现他全身发抖，嘴唇发紫，立即拨打急救电话将他送医。经过医生的治疗，张先生恢复了健康。医生解释说，他的中毒是由葡萄酒中甲醇超标引起的。

自酿葡萄酒的正确方法

为了确保自酿葡萄酒的安全性，以下是一些基本的酿造步骤：

1. 洗净葡萄：使用晾凉的开水清洗葡萄，避免使用生水。

2. 控干葡萄：将洗净的葡萄控干。

3. 榨汁：将控干的葡萄榨汁。

4. 加糖：在葡萄汁中加入适量的糖。

5. 加酵母：加入酵母，开始发酵。

6. 加入亚硫酸钾：每升葡萄汁中加入250毫克的亚硫酸钾，起到杀菌、澄清、溶解、增酸、抗氧化作用。

7. 控温发酵：将容器置于适宜的温度下进行发酵。红葡萄酒适宜的发酵温度为28℃至32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右。

8. 过滤：发酵完成后，用纱布进行过滤。

9. 封闭：将过滤后的葡萄汁封闭一周左右。

自酿葡萄酒的禁忌与注意事项

为了确保自酿葡萄酒的安全性，以下是一些禁忌和注意事项：

三大禁忌：

1. 制作过程中不能碰到生水。

2. 制作过程中不能用金属器皿。

3. 制作过程中不能碰到油。

八项注意：

1. 葡萄表面那层白霜不能搓洗掉，因为那是天然的酵母。

2. 选用新鲜的葡萄，表面有一层白霜。

3. 选用颜色较深的葡萄，酒的颜色会较深。

4. 选择的葡萄不必太甜，因为酿造过程中要放冰糖。

5. 冰糖的份量不能太少，因为糖是最好的防腐剂。

6. 葡萄酒需要经过两次过滤，这样酿出的酒才比较清澈。

7. 酿葡萄酒所用的瓮最好选择不透光的陶瓮，如果使用玻璃瓮，要用黑色塑料袋遮起来。

8. 把放葡萄酒的瓮和瓶子放在阴凉的地方，避免阳光照到。

自酿葡萄酒虽然具有一定的乐趣，但安全始终是第一位的。在酿造过程中，要严格按照正确的步骤进行，并注意相关的禁忌和注意事项。只有这样，才能确保酿出的葡萄酒既安全又美味。