自酿葡萄酒入门指南：原料禁忌、发酵处理及注意事项

在家庭生活中，自酿葡萄酒逐渐成为一种流行的爱好。对于许多初学者来说，如何正确制作葡萄酒以及如何处理制作过程中可能出现的问题，仍然是一个不小的挑战。以下，我们将详细探讨自酿葡萄酒的相关知识，帮助您更好地享受这一过程。

自制葡萄酒的原料与禁忌

让我们明确一个重要的问题：自制葡萄酒可以加入白酒吗？答案是否定的。当白酒的度数超过17度以上，所有的微生物都无法生存，这自然也包括帮助葡萄发酵的酵母菌。酵母菌的作用是将糖分转化为酒精，一旦酵母无法繁殖，酒就会变质发霉长毛。在自制葡萄酒的过程中，绝不能添加白酒。

二次发酵与处理

在自酿葡萄酒的过程中，二次发酵可能会产生白色泡沫和漂浮物。这通常是因为以下几种情况：

1. 正常现象：刚发酵好的葡萄酒，过滤后仍含有微量的酵母在作用。容器表面特别是四周边沿会有很多白色的泡泡，这是正常现象。等到酵母完全衰老死亡后，会与残皮渣聚集沉淀在容器底部形成酵母泥。

2. 杂菌感染：如果白色漂浮物是一层白色的膜，并伴有灰色菌丝，说明葡萄酒已经感染了杂菌，发酵失败，不能饮用。

3. 酒泥沉淀：如果是一层细腻的白色膜，这是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥。等二次发酵结束后，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

白色漂浮物的安全性

自酿葡萄酒上面一层白色漂浮物还能喝吗？这取决于漂浮物的性质。如果是过滤不完全导致的白色细小气泡，这通常是二次发酵时夹带的酒泥，不影响饮用。但如果是一层白色带灰的膜，说明葡萄酒已经感染了病菌，这种情况下，建议不要继续饮用。

葡萄酒的甜度问题

有时，自制的葡萄酒在发酵完成后会变得不甜。这可能是因为：

1. 完全发酵：如果正在发酵中，继续发酵直至彻底，糖分就会转化为酒精，酒中自然就不甜了。

2. 葡萄选择：自酿葡萄酒，应选择没有病害的葡萄原料，并认真清洗，以确保葡萄酒的安全和口感。

甲醇的去除

自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况。一种降低甲醇含量的方法是加热。甲醇的沸点接近30℃，因此加热到30℃-40℃可以使甲醇挥发。但直接加热会影响口感，建议使用保温杯或保温桶进行加热。

未去皮葡萄酒的饮用

对于发酵了两三个月、还未去皮的葡萄酒，不建议饮用。自酿葡萄酒含有不同浓度的甲醇和杂醇油，这些物质对身体有害。

通过以上内容，相信大家对自酿葡萄酒的过程和注意事项有了更深的了解。希望这些信息能帮助您在家享受自酿葡萄酒的乐趣。