葡萄酒的酿造方法及比例(葡萄酒制作过程)

大家好，葡萄酒作为一种历史悠久且深受喜爱的饮品，其独特的风味和酿造过程一直吸引着人们的关注。我们将深入探讨葡萄酒的酿造方法及其比例，帮助大家更好地了解这一神秘的饮品。

一、自酿葡萄酒的全过程

自酿葡萄酒的过程可以分为以下几个步骤：

1. 准备工具和材料：玻璃瓶、紫色葡萄、冰糖。

2. 葡萄处理：用剪刀贴近果蒂处一个个剪下来葡萄，冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟，然后用清水冲洗干净沥干。

3. 葡萄捏碎与加糖：把葡萄倒进洗干净的瓶里，用手把它们一个个捏碎，一层葡萄一层冰糖，按每6斤葡萄一斤冰糖的比例，一瓶18斤葡萄3斤多冰糖搅拌均匀。

4. 装瓶与密封：瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵过程中会膨胀，产生大量的气体。如果装得太满葡萄酒会溢出来，另外为了不让外面空气进去，最好在瓶盖上用保鲜膜缠紧。

5. 发酵过程：一个月后葡萄肉都发酵成酒，渣会浮上来。大约两个月葡萄皮渣慢慢下沉，葡萄酒完成发酵。

6. 滤渣：用纱布或漏瓢把发酵完的果渣滤掉，只留下酒就行，要注意的是滤渣工具一定要严格消毒。

7. 注意事项：发酵过程中要保持清洁，工具和容器要严格消毒，以确保葡萄酒的质量和口感。

二、自制葡萄酒的正确方法

1. 准备食材：葡萄200g、水200g、冰糖50g。也可以根据个人口味调整葡萄和糖的比例。

2. 葡萄处理：将葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，注意不要把皮弄破。将剪好的葡萄放入水中清洗，然后捞出晾干。

3. 破碎与铺糖：将葡萄放入碗中，用勺子将葡萄捏碎，将葡萄皮、籽和果肉分离。将破碎后的葡萄倒入容器中，然后铺上一层冰糖，再铺上一层葡萄，如此反复，直到容器的三分之二处。

4. 发酵与加糖：将装有葡萄和冰糖的容器盖好，但不要密封过于严密，留有出气口。发酵过程中，葡萄皮会逐渐上升。发酵24小时后，加入剩余的冰糖。

5. 二次发酵与过滤：经过一周左右的发酵，葡萄皮不再上升，表示发酵基本完成。此时可以进行二次发酵，将葡萄酒过滤出来。

6. 静置与装瓶：发酵完成后，将葡萄酒静置一段时间，让其沉淀杂质。然后将沉淀后的葡萄酒倒入瓶子，盖好瓶盖，但不要密封过于严密，留有出气口。

7. 储存与品尝：将葡萄酒放在阴凉、通风的地方储存，避免阳光直射。发酵后1个半月左右，可以开始品尝自制葡萄酒。

三、葡萄酒做法自酿比例

原料：酸牛奶(1000g)，元贞糖(300g)，葡萄(1000g)。

1. 葡萄处理：首先我们把葡萄洗干净，沥干水分。

2. 加糖与密封：然后在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）。

3. 搅拌与发酵：接着在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。

4. 过滤与再次发酵：再备一个容器，擦干净不要有水分。纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里密封好再发酵一个星期。

5. 过滤残渣：将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。

四、自制葡萄酒配方

1. 材料：葡萄1000克，冰糖200克，盐（洗葡萄用）适量，面粉（洗葡萄用）适量。

2. 葡萄处理：1/10葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

3. 沥干水分：2/10洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

4. 装瓶：3/10提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

5. 密封与静置：8/10盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。

6. 品尝：9/10为了拍封面，这是用去年做好的葡萄酒。10/10来吧亲爱的，这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦，绝对杠杠滴。

五、酿制葡萄酒正宗做法

葡萄1000克、冰糖200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

1. 葡萄处理：葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

2. 沥干水分：洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

3. 装瓶：提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

4. 密封与静置：盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。我去年做过一大罐放了半年还有得喝。

5. 品尝：为了拍封面，这是用去年做好的葡萄酒。来吧亲爱的，这可是我一年时间换来的香醇葡萄酒哦，绝对杠杠滴。

菜谱小贴士：制作整个过程手、器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水分，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

六、自制葡萄酒的配方和做法

1. 葡萄处理：不管是自己家种植的葡萄，还是购买的别人的，一定要好好的清洗葡萄。虽然可能表面看不到什么杂质，但很有可能有细菌、微生物，或者是农药残留，所以一定要仔细清洗。

2. 注意事项：清洗是需要适度的，既不能洗得不干净，也不能洗得太干净，因为葡萄表皮有自己的成分，有帮助发酵的作用，也有保护葡萄果肉的作用，所以大家也不要下手太狠。如果数量不是太大的话，建议大家可以把葡萄一粒一粒地分开，但是注意不能把表皮弄破。

3. 沥干水分：这一点大家一定要有足够的耐心，虽然水不是什么脏东西，但是如果表面留有水分的话，会导致在发酵的过程中发生变质，味道会变得很奇怪。在清洗之后找个阳光比较足的地方，耐心的等着表面的水分充分沥干。虽然直接用东西擦比较快，但很难保证大家用的纸巾上面不会有杂质，所以还是自然的好。

4. 葡萄与冰糖比例：原料只有两种：葡萄和冰糖，找一个可以密封的罐子，然后把葡萄放进去，轻轻的放就可以。然后再铺上一层冰糖，使其能够盖住下面的葡萄，然后就这样循环着放，最后大概达到葡萄和冰糖是2:1的比例，这样才能确保甜度适中。间隔不要太厚，也不要太薄，只要完全看不到下面一层是什么就好。

5. 捏碎葡萄：在葡萄沥干水分之后，大家也可以选择带上手套把葡萄捏碎，接着直接放进罐子里面去，记着不要在空气中滞留太久。这时候需要的就不是冰糖，而是白糖了，因为这样就可以让糖分和葡萄充分的接触。放的方法和上面说到的是一样的，不过这个间隔要稍微小一点。

6. 密封与发酵：这一点是至关重要的，就算前面做得再好，只要是酿造的时候有空气进去了，那么一切都前功尽弃。大家不用管自己使用的罐子到底是不是密封性很好的，都需要在外面再裹上一层塑料袋或者是保鲜膜，以期达到最好的效果。只要这一步做好了，就能让葡萄酒的保存时间变得更长。不过，大家也不要弄得太严实，因为在保存一段时间之后是需要放放风，然后再继续密封的。

7. 过滤残渣：不管是使用的整个的葡萄，还是捏碎的葡萄，过滤残渣这一步肯定是需要的。可以提前就过滤一下，但在喝的时候记得也要好好的过滤，因为不仅可能会影响口感，还有可能会不舒服。

七、自酿葡萄酒葡萄和糖的比例

10:1比较好。葡萄汁里面含有一定的糖分，大约在5~8%之间，加入10%糖，这个糖度适合酵母菌发酵，30%的糖加入，糖含量过高，抑制酵母的活性。

就是关于葡萄酒酿造方法及比例的详细介绍，希望对大家有所帮助。