酿葡萄酒选什么葡萄(酿葡萄酒的葡萄怎么挑选)

在近年来，自酿葡萄酒的风潮逐渐兴起，许多人热衷于用各种水果葡萄来酿造葡萄酒。真正的高品质葡萄酒，往往是由专门的酿酒葡萄酿造而成。我们平时食用的葡萄是否可以用来酿造葡萄酒呢？两者之间又有哪些区别呢？

我们需要明确一点：虽然平时食用的葡萄可以用来酿造葡萄酒，但它们无法酿造出高品质的葡萄酒。这是因为，酿造葡萄酒所使用的葡萄与我们在市场上购买到的葡萄存在显著差异。

葡萄品种的差异

酿造葡萄酒使用的葡萄与我们日常在市场上买到的葡萄在品种上有着明显的区别。以下是一些关键点：

1. 果实大小与果皮厚度：酿酒葡萄的果实通常比鲜食葡萄小，且果皮更厚。无论是红葡萄还是白葡萄，绝大多数的酿酒葡萄品种，其果肉都是接近无色的。

2. 色素与香气物质：红葡萄的果皮内含有丰富的色素（花青素）及香气物质，这是红葡萄酒颜色的来源，也是单宁的主要来源。

3. 甜度与酸度：酿酒葡萄的甜度比鲜食葡萄更高（鲜食葡萄150g每升含糖量，酿酒葡萄200g每升含糖量），这使得葡萄酒具有足够的酒精度。酿酒葡萄的酸度也更高，很多水果的酸度和甜度通常是成正比例的平衡原则。

4. 出汁率与纤维含量：酿酒葡萄的出汁率更高，果肉中的纤维更少，因此吃起来水分更多、肉质更细腻。这也意味着，酿酒葡萄比鲜食葡萄更不耐保存。

常见的酿葡萄酒葡萄品种

以下是一些常见的酿葡萄酒葡萄品种：

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）：一种红葡萄品种，所酿出的红葡萄酒富有高单宁和高酸度，酒体浓郁，具有黑樱桃等黑色水果的风味。

2. 梅洛（Merlot）：另一种红葡萄品种，所酿出的红葡萄酒属于中低酸度、中度单宁，酒体厚实，酒精浓度高，具有黑莓、黑樱桃等黑色水果和草莓、洋李等红色水果的特色。

3. 黑皮诺（Pinot Noir）：红葡萄品种，皮薄，所酿出的酒色泽通常比较浅，单宁含量低到中度，酸度从中到高，展现的风味是草莓、樱桃等红色水果。

4. 西拉（Syrah）：红葡萄品种，酿出的葡萄酒属于中酸度、中到高度单宁，风味具有黑色水果和黑巧克力的特质。

5. 霞多丽（Chardonnay）：白葡萄品种，可在各种气候种植，风味随着气温高低而不同。

6. 长相思（Sauvignon Blanc）：白葡萄品种，常散发青色水果和草本植物香气。

7. 雷司令（Riesling）：白葡萄品种，风味也是随着产区气温高低而不同，基本上是充满果香和花香。

通过本文，我们可以了解到，酿葡萄酒所使用的葡萄与我们日常可以食用的葡萄确实存在很大的差别。对于水果葡萄而言，人们追求更多的是甜味，而酿造葡萄酒用的葡萄则会有更多的要求。