江西九江封缸酒：制作工艺、历史渊源与品牌发展全解析

各位老铁们，大家好。今天我将为大家详细解析江西九江封缸酒的制作工艺、历史渊源、价格信息以及酒厂的发展历程。

让我们来了解一下封缸酒的制作过程。封缸酒的制作关键在于酒药（酒曲）和小米粥。将小米煮至半熟，待其冷却后加入10%的酒药进行封缸发酵。发酵容器可以使用布、塑料或厚纸等材料。在阴凉处发酵5至7天，即可完成初步发酵。

除此之外，封缸酒还可以采用两步法。首先制作酒母，用稀小米粥加酒母30度发酵1天，待其产生大量气泡。将稠小米粥、酒药和酒母混合均匀，在阴凉处继续发酵5至7天。在此过程中，需注意控制酒度较低，发酵温度高于20℃，以免酒质变酸。

让我们探究九江的名酒。九江特产陈年封缸酒，是江西省的传统名酒，起源于唐朝元和年间。该酒以优质糯米为原料，用根霉曲作糖化酵剂。在发酵过程中，多次加入50度醅酒，待酒度达到20度时，将带糟贮入大缸，密封发酵6个月。压榨得酒液，再次入大缸陈酿澄清，密封陈酿达五年之久。这种独特的制作工艺，使得封缸酒在发酵过程中生成了大量糖、乙醇、氨基酸等有机物，并在长期封存中促进了醋类和其它醇类产生，使其不加任何色素而自然转成琥珀色。封存时间越长，颜色越深，糖分含量越高，酒性也越平稳。

至于封缸酒为何如此甜美，原因在于它属于甜黄酒，酒精度小于13度，大于11度。选用优质糯米为原料，以纯根霉曲糖化发酵，长年封存于宜兴陶缸中，自然发酵，自然陈酿，经二至三成熟，故而得名。这种独特的风格使其不加糖而自甜，不着色而自成琥珀色泽，不调香而自发浓郁满都醇香。

赣州十大名酒排名中，九江封缸酒位居第九。上海最贵的黄酒为‘梁祝’黄酒，价格高达3000多元一瓶。黄酒作为世界上最古老的酒类之一，源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。江西九江封缸酒、江苏白蒲黄酒（水明楼）、江苏金坛和丹阳的封缸酒等均为著名黄酒。

我们来谈谈高炉窖酒的价格。高炉窖酒分为三个等级，其中钻石等级的市场价格为180元左右，金星等级为80-90元，银星等级为65-75元。窖酒以中国传统发酵酿造工艺为主，通过“窖”式发酵、甑锅蒸馏、封缸贮藏，将粮食分解转化成为含复合香味物质和酒精成分的自然饮品。

关于江西九江封缸酒的故事，有一段有趣的汉族民间传说。相传，九江地区酿造的醅酒（封缸酒的前身）在很久以前就很有名气。一次，王母娘娘设宴，土地神携带一坛九江醅酒上天，供众神仙品尝。结果，九江醅酒的醇香吸引了众神仙，导致王母娘娘的玉液琼浆无人问津。为此，王母娘娘下令将九江的醅酒缸全部封起来。封存五年后，封缸的醅酒竟然更加香甜，颜色也变成了琥珀色。从此，封缸酒便得名“陈年封缸酒”。

九江封缸酒厂的发展历程却并非一帆风顺。由于经营管理不善、市场推广不力等原因，封缸酒厂最终被迫倒闭。2007年，九江封缸酒厂停产。2012年，九江封缸酒的品牌及工艺无偿转让给湖口县，由北京京乐坊酒业有限公司进行投资建设。尽管历经波折，九江封缸酒厂最终还是迎来了“重生”的机会。

江西九江封缸酒以其独特的制作工艺、悠久的历史和丰富的文化内涵，成为了中国黄酒的代表之一。希望本文能为各位读者提供关于九江封缸酒的全面了解。