黑玉米酿酒「黑玉米的好处和坏处」

大家好，关于黑玉米酿酒很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于黑玉米的好处和坏处的知识，希望对各位有所帮助！

一、黑玉米里面怎么是黄的

1、黑玉米里面是黄的是因其籽粒角质层在不同程度地沉淀黑色素，使得外观乌黑发亮，而里面的玉米并未受到沉淀，因此依旧是黄色。

2、黑玉米雌花花穗腋生，成熟后成谷穗，具粗大中轴，小穗成对纵列后发育成两排籽粒，籽粒可食。其籽粒、穗轴均为紫黑色。

二、黑玉米生长温度

1、播种前准备墨西哥玉米草一般实行春播或夏播。温度稳定在15℃左右即可播种。

2、黑玉米开花结果的适合温度30左右，但不能超35℃。最佳温度是26一30℃。黑玉米的籽粒颜色有全黑、蓝黑、紫黑和乌黑4种颜色，全部统称为黑玉米。其黑色是由自身富含的水溶性黑色素在籽粒角质层中发生不同程度的沉淀而成。

三、黑糯米玉米会掉色吗

1、黑玉米掉色是一种正常现象。黑玉米的黑色素含量高，掉色是自身的天然色素，对人体无害。其它黑色作物大多是皮层黑内实白，而黑甜玉米则是外皮透明内实黑亮。

2、黑玉米中有多种微量元素存在，像钾以及铁和锌等就是黑玉米中最重要的营养成分，特别是钾这种物质的含量特别高，每天食用100克黑玉米，就能满足身体对钾的需要，食用黑玉米以后还能抑制身体对钠的吸收，因此食用黑玉米也能减少高血压和高血脂的发生，对心脏病和血体有很大的好处。

四、黑玉米榨出来的汁是黑色的吗

黑玉米榨出来的汁是黑色的。这是因为黑玉米作为一种黑色食品，其外观上的主要特点就是黑色，其含有大量的黑色素。黑玉米黑色素属于花色素类物质，具有很强的清除自由基和抗氧化的能力，尤其是对DPPH自由基和超氧阴离子自由基表现出较好的清除能力，同时在降血糖、降血脂、护肝和抗肿瘤方面也具有一定作用，是一种具有极高药用价值的珍贵天然食用色素资源。

五、黑玉米创始人

黑色玉米育种人、黑玉米花青素产品创始人陈奇印，陈奇印博士——北京普泰农业发展有限公司创始人、北京普泰龙图腾食品科技有限公司董事长，长期致力于黑色玉米培育、黑玉米酒、花青素健康饮料产业开发，成效卓著，荣获“CCTV中国十大创新人物”等荣誉。

六、冷水煮黑色糯玉米要几分钟

1、30分钟。糯玉米放在冷水里煮三十分钟左右就熟了，在煮玉米的水烧开后加入一些盐，可以使糯玉米的口感更好，吃起来糯糯的还带有一丝甜味。

2、也可以适当加入一点奶粉或牛奶，吃起来会有淡淡的奶香味，玉米含有丰富的膳食纤维，口感粘糯。

七、怎样烤出香的玉米酒

玉米酒以玉米为原料酿制的甜酒,营养丰富,香味沁人心脾,是中度甜酒产品的又一奇葩。玉米甜酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜,酒度15度左右,酸度小于0.5。下面跟随我一起看看玉米酒的制作方法。

一、粉碎:将玉米晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。

二、搅拌:将过筛后的玉米芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。

三、蒸料:将搅拌好的料装入瓶内。但在装瓶前要光将空瓶蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入瓶内蒸。操作时应上气一层,加料一尼,依序加料至瓶口,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

四、糖化:待料蒸熟,出瓶后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。

五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。

六、蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

做酒酿关键是掌握发酵的时间。把上好玉米在水中浸泡半天，控干水之后放在笼上蒸熟，蒸熟的玉米摊开晾一下，将其打松。冷凉之后掺入一定比例的酒曲，和匀。把这些玉米装入一个广口的容器，铺平玉米饭，中间留一个圆洞。然后封口保温进行发酵，夏天顶多两日，冬季室温在18度的时候也许要3-4日。发酵的过程不能太长，太长之后玉米中的淀粉都转换为酒精了，这个就不甜了，由于酒精度高，人们说太凶了。整个过程的技术要领在于所有的容器要干净，绝油；酒曲的多少比例得当，发酵的时间正好，这时候出来的酒酿又甜又有酒的醇香。

选择当年收获无发霉的黑玉米籽粒，尽量不用陈年的玉米，剔除杂质。酒曲用普通米酒曲（淀粉型）即可，但要求无霉变，无发黑，闻起来有菌香味，如古田酒曲。

黑玉米籽粒皮厚，不易蒸煮，可用清水浸泡8小时～10小时后，清洗干净，上笼蒸至玉米籽粒破裂熟透为止。也可采用高压锅蒸煮，以减少蒸煮时间，但应控制好水分。一般以每公斤干籽粒出饭2.5公斤～3.0公斤为好，不宜太烂或太硬。

将蒸煮好的黑玉米摊开凉至室温，按饭：水＝1：1备好足量的凉开水。每公斤干玉米需配比酒曲0.1公斤～0.15公斤，将玉米饭与酒曲充分拌和，放入预先清洗干净的酒坛中，加入凉开水。在20℃～25℃的室温下敞口发酵7天～10天，以利于发酵菌迅速繁殖，其间用搅拌杆充分搅拌2次～3次，然后将坛口密封，有条件者应采用导管排气的装置，继续发酵60天左右。发酵过程温度不宜过高，否则酒易变酸。

将酒用多层密纱布过滤，过滤液密封继续后发酵30天，同时沉淀多余的残渣。

利用倾斜过滤法取得上清酒液，用坛子装好密封，于阴凉干燥处贮藏，贮藏时间越久则酒质越香醇。

OK，关于黑玉米酿酒和黑玉米的好处和坏处的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。