酒糟酿酒工艺(酒糟二次酿酒怎么样)

大家好，今天来为大家解答酒糟酿酒工艺这个问题的一些问题点，包括酒糟二次酿酒怎么样也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

一、米酒酿造方法

2、把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。

3、蒸好的糯米出放凉，盛入容器。把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。

4、48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉5、准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。6、总共耗时72小时，酒香扑鼻。

二、酒糟窖酒法

是一种传统的白酒酿造工艺。在这个过程中，酒糟（发酵后的粮食）被放入窖池进行发酵，从而酿造出美味的白酒。以下是酒糟窖酒法的基本步骤：

1.准备原料：选用优质的高粱、小麦等粮食作为原料。

2.酿造酒糟：将粮食进行破碎、浸泡、磨浆、过滤等工序，得到酒糟。酒糟经过发酵剂（如酵母）的作用，产生酒精和酒糟。

3.入窖发酵：将发酵后的酒糟放入窖池进行发酵。窖池一般是圆形或方形的土坑，坑底铺有一层黄泥，有利于酒糟的厌氧发酵。

4.发酵时间：发酵过程通常需要数月甚至一年左右，期间需要定期检查酒糟的发酵情况，适时调整温度和湿度。

5.出窖：发酵完成后，将酒糟从窖池中取出。此时，酒糟已经转化为具有浓郁香气的白酒。

6.蒸馏：将酒糟放入蒸馏设备中，通过蒸馏过程将酒精从酒糟中分离出来，得到白酒。

7.调味：将蒸馏得到的白酒进行陈酿、调香、调味等工序，使其口感更加醇厚、香气更加丰富。

8.成品：经过一系列工艺流程，最终酿造出品质优良的白酒。

酒糟窖酒法因其独特的发酵工艺和丰富的口感而受到消费者喜爱。不同地区、不同品牌的白酒，其酿造工艺和口感有所差异，但酒糟窖酒法始终是其中最重要的酿造方式之一。

三、米酒糟窖酿酒步骤

2.第二天把泡好的糯米铺好上锅蒸,不要铺太厚不然有些糯米不熟。蒸中火蒸25–35分钟

3.蒸好后的糯米加2碗凉白开水弄散粒粒分明的样子不要粘在一坨然后放凉至不烫手大概在30左右然后放进容器里

四、正宗米酒的酿造方法

正宗米酒的酿造方法分为以下几个步骤：

1.选米和泡米：选用上等糯米，洗净后浸泡。冬季浸泡12-14小时，夏季浸泡6-8小时，直至糯米粒可以用手碾碎。期间需注意更换水，保持水质清澈。

2.蒸饭：在蒸锅里放入水，铺上纱布，将泡好的糯米放入蒸屉中，蒸熟。蒸煮时间约为1小时，熟透的糯米口感稍硬。

3.淋饭：将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

4.落缸搭窝：将酒曲均匀撒在糯米上，用手轻轻按压，使酒曲与糯米充分混合。在糯米中间挖一个坑，以便观察酒液的生成情况。

5.发酵：将搭窝好的糯米放入发酵容器中，保持温度在30-35℃。发酵过程中，需注意观察酒液的生成情况和糯米的变化。发酵时间约为2-3天，直至糯米变软烂，酒液充分生成。

6.加水继续发酵：发酵好的糯米加入适量的凉白开水，使酒液更加醇厚。继续发酵约1-2天，让酒液更加清澈。

7.澄清陈酿：将发酵好的米酒过滤，去掉杂质。将过滤后的酒液倒入干净的容器中，静置澄清，去除上层杂质。陈酿时间越长，酒液越清澈，口感越醇厚。

8.装瓶：将澄清后的米酒装入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加热或冷饮。

以上为正宗米酒的酿造方法，每个环节都需要严格把控，以保证米酒的质量。米酒酿造过程中，应注意保持卫生和避免阳光直射，以免影响酒质。

五、蒸馏糯米酒的酿制方法

1.浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右，直至右手指能够将米捏碎。

2.蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟：

3.冷却：将米饭摊凉至30——35摄氏度，如果你等不及，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连，我是用冷水冲凉的。

4.一次发酵，将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约3天后，打开问道酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。

二次发酵：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加盖进行二次发酵，时间这个气温大约15天，期间搅拌一次，开始不要密封，3——5天后可以密封（不密封影响出酒率）加水我用山泉，如果用自来水，先静置24小时。

5.发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器就是一个蒸锅加一个冷却用的天锅。将发酵好的酒赔过滤一下，使酒糟和酒液分开。

6.蒸馏器上面放酒糟，下面放酒液，这样不容易糊锅，不要放太满，影响酒液清澈度，蒸馏时，先用大火烧开，然后用中火，开始出来的酒液度数高，但是甲醇等太多，我一般接1分钟后倒到下次蒸馏的酒液中不直接喝，酒的前期酒度较高，可以达到60多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，最后的尾酒可以加入下一次蒸馏。

六、米酒的酿造方法

米蒸制后加入酒糟慢慢发叫就酿出来酒。

七、酿酒糟做法

1、步骤1糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可

2、步骤2捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末

3、步骤3蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再米倒入铺平

4、步骤5在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个窝。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子

5、步骤7糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开

6、步骤8晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点

7、步骤9当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲

8、步骤10将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入

9、步骤12被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用

关于酒糟酿酒工艺的内容到此结束，希望对大家有所帮助。