红薯酒制作工艺及独特风味与功效

红薯，作为我国农村广泛种植的块根类淀粉质作物，其用途远不止于食用和喂养家畜。尤其是在南方山区，红薯的种植量极大，其价值尚未得到充分利用。用红薯酿制的酒因其独特的清凉不上火、味道纯正，深受人们喜爱。

红薯酒的制作工艺

红薯酒的制作过程分为以下几个步骤：

1. 蒸煮：选择新鲜、饱满、无虫害霉变的红薯，将其入锅蒸煮，确保蒸熟蒸透，不夹生、不焦糊。

2. 摊凉：蒸熟后的红薯出锅后，需要摊凉，为了使其迅速冷却，可以吹风降温。

3. 加水打浆：将红薯中心温度降至40—50℃时，加入冷水，以便将红薯打成浆泥。

4. 加曲：待温度降至30℃左右，将传成薯类酒曲按比例加入，并均匀搅拌。

5. 发酵：保持发酵室温度在25℃左右。冬天要注意保温，夏天要注意降温。发酵完成后，酒酿应清澈、微黄、呈甜香味、微酸，这表示发酵良好、发酵结束。

6. 蒸馏：一般15天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可以适当延长发酵时间。蒸馏时要求火力“前急中缓后猛”，接酒时好掐头去尾。

7. 成品：蒸馏后的白酒即为原浆红薯酒。

8. 催陈过滤：为了减少红薯酒的薯味，使口感更加醇和，可以对红薯酒进行催陈过滤，以提高红薯酒的口感。

红薯酒的独特风味与功效

自酿红薯美酒，不仅具有强身健体、驱风寒驱感冒等多重作用，而且酒味甜、润喉，如清冽的泉水，喝了容易上瘾，即使酩酊大醉，头也不会痛。

适量饮用，享受生活

温馨提醒大家：红薯酒虽好，可不要贪杯哦！适量饮用，才能尽情享受生活的美好。