古代制酒工艺,古法酿酒工艺流程

大家好，关于古代制酒工艺很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于古法酿酒工艺流程的知识，希望对各位有所帮助！

一、古代是怎样酿酒的

1、蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

2、酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

二、人类酿酒历史

1、人类酿酒历史酒是人类生活中的重要饮品之一，其酿造历史可以追溯到几千年前。人类酿酒的起源可以追溯到古代，不同的文化有不同的传说和神话来解释酒的起源。在古代中国，酿酒技术已经相当成熟。

2、据历史记载，中国酿酒的历史可以追溯到公元前2000年左右。古代中国人酿酒的主要原料是粮食和水果，其中粮食酒最为普遍。

3、在古代，酿酒不仅是一种生活必需品，还是一种文化。酒在古代中国是一种重要的社交饮品，也是祭祀和庆祝活动中的必备饮品。

4、在古代欧洲，酿酒也是一种重要的行业。古希腊人和古罗马人已经掌握了酿酒技术，他们使用葡萄作为原料来酿造葡萄酒。在中世纪时期，欧洲的酿酒技术得到了进一步的发展，葡萄酒成为了欧洲的重要出口产品之一。除了粮食酒和葡萄酒，人类还使用其他原料来酿造不同的酒类。例如，椰子酒是一种在热带地区常见的饮品，使用椰子汁作为原料来酿造。

5、此外，人类还使用其他水果、植物和乳制品来酿造各种不同的酒类。随着科技的发展，酿酒技术也不断得到改进和创新。现代酿酒技术使用更加先进的设备和工艺，可以更加高效地生产出各种不同类型和品质的酒类。同时，人类对于酒的口感和品质的要求也不断提高，对于酒的品质和口感有着更加严格的要求。

6、总之，人类酿酒历史悠久，随着科技的发展不断得到改进和创新。无论是古代还是现代，酒都是人类生活中的重要饮品之一，其独特的口感和品质给人们带来了无限的享受和快乐。

三、白酒酿造的方法

1、原料是白酒酿造的根本，没有好的原料，自然酿不出好的白酒。白酒的原料，通常以高粱、玉米、小麦、大米粮食类和豆类为主，要求作物颗粒饱满，没有杂异味，富含充足的淀粉，这样酿造出的酒才纯正。

2、白酒酿造离不开酒曲，通常烧酒的酿造都采用大曲，即主要以豌豆、小麦、大麦为原料。

3、大曲在古时候由专门的制曲工人踏制而成，制成砖块形状，并放入高温曲房进行发酵，促进微生物的繁殖。酒曲酿造完成之后，投入原料之中，可以使酒曲产生的淀粉酶进一步将粮食中的淀粉进行糖化，转化成葡萄糖。

4、发酵包括两个过程：一个是酿酒原料在高温的环境下进行发酵；一个是酒曲在高温下进行发酵。从配料、蒸粮、加酒曲，整个过程离不开发酵，发酵的过程就是将糖转换成酒精的过程，这样生产出的白酒也被成为固态发酵白酒。

5、经过发酵之后的酒度数并不高，为了提高酒精度数，还需要进行蒸馏提纯。蒸馏提纯主要以甑桶作为容器进行缓慢蒸馏，还可以将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏。蒸馏之后的原酒度数比较高，需要将不同批次的原酒进行分批存放。

6、原酒口味辛辣、不醇和，喝起来具有一定的刺激性。因而，原酒必须在特定的环境中经过一段时间的贮存之后才能绵软柔和，也就是“老熟”。

7、存放原酒的容器最好是选用陶坛，令酒中的有害物质得到充分挥发，留下对人身体有益的物质，让酒中的各种香气香味物质相互融合，成就醇香浓厚的口感。

8、勾兑是白酒酿造中的重要环节，直接影响酒的多层次口感。白酒勾兑指的是将不同批次、不同轮次的酒进行勾调处理，达成合适的比例，由专业白酒勾调师操作，并对每种勾兑后的酒进行编码记录。

9、通常，从酒甑中蒸馏出的原酒酒精度数很高，一般在70度-85度之间。为了达成酒的最佳口感，也就是酒精度数在53度左右，就必须对酒进行勾兑处理，将不同生产批次和蒸馏批次的酒进行适当比例的调和，去除杂质，协调香味，达成适合消费者饮用的酒。

10、勾兑之后的成品酒经过检验合格之后，进行灌瓶贴标，这样，一瓶白酒就可以进入市场了。

四、古代陶瓷装白酒是怎么酿造与封口的

1、古代酿酒方法与现代不同，缺少蒸馏这个程序。酿造工艺类似于现代的啤酒、果酒、黄酒的酿造工艺。“武松喝酒18碗”就是酿造酒，而现代白酒属于蒸馏酒，酒度高很多了。坛装白酒的保存：

2、一、酒坛里的酒不能装太满，以免气温升高酒发生外溢。

3、二、应将酒坛置于干燥、清洁、通风、光亮的环境里，相对环境温度应保持在70℃左右。

4、三、酒坛要进行密封保存。大酒坛在密封时，首先用树皮原料的纸盖住坛口，然后再盖一层聚乙烯材质的薄膜，接着用绳子或橡胶带系紧，最后用黄泥糊住封口。如果酒容器是小酒坛，我们可以先用硅胶垫作为内塞将坛口塞住，然后盖上盖子，最后用封蜡将盖子与坛身的缝隙封死，使用封蜡需要非常仔细，以免留下气孔致使白酒跑度和挥发。封蜡，又叫火漆蜡，采用进口原料制成，本品无毒无公害，严格按照FDA标准制造，遮盖性强、附着力好、气密性佳，方便剥离，可以重复使用。最后要提醒广大酒爱好者，酒切忌与塑料接触，以免时间长了发生化学反应，影响酒的品质。

五、古代酿酒工艺

1、我国历史上以农业立国，随着农业生产水平的大幅度提高，为酿酒业的兴旺提供了物质基础。不仅酿造出了久负盛名的粮食酒，还有葡萄酒和蒸馏酒等。

2、我国古代的酿酒技术在生产实践中逐渐确立了技术规程，其化学工艺独树一帜，成为东方酿造界的典型代表和楷模。

3、关于我国酿酒的起源，自古流行着许多传说。其中有一个流传广泛持久的说法是杜康造酒。传说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这是酒的最初的做法。由生活中的偶然机会作为契机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的。西晋学者江统写过一篇《酒诰》，议论到酒的源起时说：煮熟的谷物，没有吃尽，丢弃在野外，自然而然就会发霉发酵成酒。这种说法确切地描述了以曲酿酒的源起。此后，逐步又发展到把制曲和以曲为引子酿酒分步来进行。

4、酒是含乙醇的饮料，在古代的条件下，乙醇是某些糖类化合物在酵母菌所分泌的酒化酵素的作用下被氧化而成的。糖类（或叫碳水化合物）包括淀粉，以及麦芽糖、蔗糖、葡萄糖、果糖等简单的糖类。但只有那些简单的糖类才能在酵母菌的作用下转变成乙醇，淀粉则不能。

5、谷物不能直接发酵转变为酒。但是当谷粒一旦受潮发芽时，谷芽就会自发地分泌出一种淀粉酶，把谷粒中的淀粉水解成麦芽糖。而麦芽糖一旦生成，又与空气中浮游的酵母接触，就会产生出酒。

6、我国在酿酒的早期阶段，除了麦芽糖酿酒外还有一项极卓越的发明。这就是用发芽、发霉的谷物作为引子，来催化蒸熟或者碎裂的谷物，使它转变成酒。我国古书上把这种发芽而且发霉的谷物称为“糵”。

7、这项酿酒工艺的原理是那些发芽的谷物一旦与空气中浮游着的叫作丝状毛真菌的孢子接触，就会在其上生成丝状的毛霉，而毛霉可以分泌出淀粉酶。

8、另外，发霉的谷物上总还同时滋生着酵母菌，因此“曲糵”便具有综合的功能，促使谷物转变成酒，也就是说发芽发霉的粮食浸到水中就会变出酒。

六、古代酿酒配方

1、蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

2、酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

3、经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

4、人们在清代层面上发现了一个奇怪的圆型遗存，乍一看，有点像水井。考古学家最后定论，这是目前可以确定的中国最早的生产蒸馏酒的实物。当年在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒精的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就是蒸馏酒。

关于古代制酒工艺的内容到此结束，希望对大家有所帮助。