家庭自酿白酒制作方法「家庭自酿白酒制作方法视频」

大家好，家庭自酿白酒制作方法相信很多的网友都不是很明白，包括家庭自酿白酒制作方法视频也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于家庭自酿白酒制作方法和家庭自酿白酒制作方法视频的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

酱匠酒的制作方法

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1．原料粉碎酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。

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2．大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

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3．下沙酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50％。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52％的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入5~7％的母糟拌匀。母糟是上年最后一轮发酵出窖后不蒸酒的优质酒醅，经测定，其淀粉浓度11~14％，糖分0.7~2.6％，酸度3~3.5，酒度4.8~7％(V／V)左右。发水后堆积润料10h左右。(2)蒸粮(蒸生沙)先在甑篦上撒上一层稻壳，上甑采用见汽撒料，在lh内完成上甑任务，圆汽后蒸料2~3h，约有70％左右的原料蒸熟，即可出甑，不应过熟。出甑后再泼上85℃的热水(称量水)，量水为原料量的12％。发粮水和量水的总用量约为投料量的56~60％左右。

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出甑的生沙含水量约为44~45％，淀粉含量为38~39%，酸度为0.34~0.36。(3)摊凉泼水后的生沙，经摊凉、散冷，并适量补充因蒸发而散失的水分。当品温降低到32℃左右时，加入酒度为30％(V／V)的尾酒7.5kg(约为下沙投料量的2％左右)，拌匀。所加尾酒是由上一年生产的丢糟酒和每甑蒸得的酒头经过稀释而成的。(4)堆集当生沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，加曲量控制在投料量的10%左右。加曲粉时应低撒扬匀。拌和后收堆，品温为30℃左右，堆要圆、匀，冬季较高，夏季堆矮，堆集时间为4~5天，待品温上升到45~50℃时，可用手插入堆内，当取出的酒醅具有香甜酒味时，即可入窖发酵。(5)入窖发酵堆集后的生沙酒醅经拌匀，并在翻拌时加入次品酒2.6％左右。然后入窖，待发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，并撒上一薄层稻壳，最后用泥封窖4cm左右，发酵30~33天，发酵品温变化在35~48℃之间。

家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗

问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?

这个问题我来回答。

悟空问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？在这里，我可以明确的告诉大家:“是纯粮酒。但它很可能是劣质的。”

那，这又是为什么呢？请让我一一道来。

一、首先，让我们来确定一个概念:“所有用纯粮食发酵生产的白酒，都可以称作纯粮酒。”只是，由于生产工艺的不同，产品也就千差万别了。

二、食用酒精生产工艺流程。

粉碎+加水拌料+蒸煮+冷却糖化+冷却入罐+加酵母发酵+蒸馏出酒。在这里要说明的是:1.蒸煮温度:130~135℃，2.糖化温度:60~62℃。3.发酵温度:28~32℃，不允许超过34℃，发酵周期通常为:68~72小时，4.蒸馏出酒:一般采用两塔多层或三塔多层的蒸馏方式，能够有效地排出甲醇，并顺利提取出绝大部分的杂醇油，从而提高酒精的质量。

三、以大曲为糖化发酵剂的白酒生产，也有:

粉碎、润料、拌料、蒸粮的程序(不一一介绍)，其目的就是:1.蒸熟的粮食容易糖化、发酵，2.杀菌去杂味，把不利于白酒生产的各野生酵母菌杀死并去除部分杂味，然后:加曲粉再拌料，入池发酵，并充分利用地表土层冬暖夏凉的恒温特性，给发酵创造一个非常有利的环境。那，有人会说了:我亲眼看到过，有人光着臭脚丫子踩曲、拌曲、入酵池等，难道就不怕带来杂菌污染吗？在这里，我可以很明确的告诉你:人类臭脚丫子的酸臭味，是由于厌氧菌的生长繁殖，产生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物质:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)。这种固态发酵周期，一般不得低于45天。

四、生料发酵的自酿白酒生产程序:

粉碎+水+糖化剂+活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里发酵(是液态发酵法)，发酵周期通常为10~15天，最后蒸馏出酒。其实，这也是一种基于现代工业技术基础上的酒精生产工艺。现代化的技术，提供了超强力的糖化酶制剂和高纯度强力的活性酵母菌。在发酵过程中产生酒精、二氧化碳、甲醇、杂醇油等。缺点是:1.具有白酒香味主要成份的酯类物质，几乎为零，没有酯类香味。2.由于是采用未杀菌的生料发酵，难免存在大量的、不利于白酒生产的野生酵母菌，从而使酒产生异杂味。3.由于酒精精发酵是一个厌氧的发酵过程，同时产生大量的二氧化碳，这样的设备不利于阻断氧气，易于使酒因氧化而产生异味。4.不利于控制温，造成温度过低时发酵缓慢或不发酵，温度过高时发酵太猛、产酸，后期则生白醫、甚至发臭等。5.原料本身也可能带来一些邪杂味。6.蒸馏出来的酒，也是以杂醇油为主体，酒精和杂醇油的复合香，虽然在蒸馏时也采取了掐头去尾，但甲醇和杂醇油依然是超标的。

写在后面的话:

1.任何宣称纯粮酒的，都只是一个概念宣传，与酒的质量无关。

2.甲醇本身的毒性奇实并不是太大，但它进入人体后会被分解成毒性更大、且难以代谢甲酸，故，表现出来的是甲醇慢性中毒，轻者视力减退，重者双目失明甚至死亡。

3.有关白酒拧人的说法，其实就是醇类物质含量过高与酒中的其他物质不匹配造成的不协调。

面粉发酵用白酒加什么

面粉的发酵过程是酵母菌食用面粉中糖分，然后释放二氧化碳使面粉膨胀起来的过程。白酒中的确含有酵母，但是活性还有多少是不可知的，所以用白酒发面可行性不高。

面粉发酵不能用白酒的原因现在市面上销售的干酵母的确是酒精发酵后的副产品，不过酿造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒发面虽然理论上可行，但是实际操作中可以说是无法掌握。因为:现在市面上的白酒制作工艺各不相同，有蒸馏的、有勾兑的、有曲酒、有发酵酿造的，种类太多。哪种可以用来发面？白酒即使可以用来发面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉发酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做为一种真菌，在25°—28°时最活跃，超过54°就会失去活性。我们家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒发面如果在实验室里可行，在我们家庭中基本属于不可取的，如果非要实验。那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面团放在温度高一些的地方，一般需要放置48小时左右，这时候面团表面起了很多气泡，闻起来有浓浓的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀释以后，添加到面粉中和好，至于温度高的地方发酵至两倍大即可。不过用老面发酵的面团需要加碱，综合一下面团的酸味。结语:现实生活中用白酒直接发面是不现实的，不过制作老面加白酒还是可行的，而且发酵后的面团有特有的酒香，味道也是不错的。

本人自酿白酒的，如何能快速拓展销售渠道请教各位营销大佬支招

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如果你已具有生产和销售相关资质，下述内容前部分可以忽略。

自酿酒如果销售给其他人或平台交易，但需遵守国家相关法规，毕竟食品安全责任也是大于天。尽管你的酒好，如果没有相关资质，销售平台也不敢也不能接手的，因为这些法规同时制约规范销售环节。

白酒根据香型执行相应的产品标准，各个香型有各自不同的国家标准、行业标准或企业标准。如浓香型白酒，执行GB/T10781.1－2006《浓香型白酒》标准，浓酱兼香型执行GB/T23547－2009《浓酱兼香型白酒》标准，另外还有卫生标准、标签标准、检验标准等。

如果要在平台销售，还需办理营业执照、生产许可证、卫生许可证、银行开户、国地税务、酒水流通许可证等。办好这些，还要办理你的品牌商标注册、包装规格设定等，其实生产和经营一起上是挺辛苦和麻烦的。可以提供的建议，以个人名义申请注册商标和品牌名称，再和已有生产资质的厂家协商合作，你提供的是技术和原料、自有品牌，双方谈好利润分配，出酒后再找平台合作，也是算捷径吧。

接下来谈谈快速拓展销售渠道的事儿，有传统渠道和现代通道及移动互联网下新的社交网络终端。

传统渠道即原来的区域代理商、批发、超市、终端店等，这需你层层设计和管控好渠道利润和保证客户利益，对于目前白酒市场，除了高端名优洒，除了茅台五粮液等，此路早已被扁平化，不大适合。

现代通道指大型连锁商超、连锁超市、加盟店、专卖店等销售通路。需要进场费、人员推销维护费、产品运输费等；重视产品结构合理搭配、营销活动力度和消费群体层次等。说实话也需要许多费用和精力。而且卖场为了引流和加大回单通常把合作商利润压低作爆款，通常也选择名品，新牌子通常吃亏，花钱作个展示，销量一时半会儿上不来。

移动互联网普及，使诸多个体都赋予了更多展示机会，产品销售自由，以人为核心的全新商业逻辑诞生。如编者以前提过，从社交网络QQ群、空间，到微信公众号、微信群、微博等，再到自媒体今日头条、抖音、快手、火山、西瓜等兴起为许多以通过传统销售渠道的产品提供了新的平台，自媒体让个体脱离组织实现产品展示和知识输出；微商可以让你以社交网络作为白酒销售终端；新零售让你自个的酒坊或门店成为体验中心与和客户产生自由链接……你与客户都是数据终端，你与更多客户的连系也有无限可能性。

选哪条路走，因人而异，因自已情况和第件定夺，希望建议能帮到你，祝你成功！

自酿酒如何合法销售

合法销售的自酿酒必须通过质检部门检验合格以后才能进行销售，在销售的过程中，还需有营业执照以及食品卫生证颁发的卫生许可证才能进行销售，因为酒属于管控的商品，必须要有相关部门的证书和营业执照才能进行销售，不然属于违法行为

想自己在家里弄一个白酒加工酿造小作坊，专酿纯粮酒，能否盈利

想自己在家里弄一个白酒加工酿造小作坊，专酿纯粮酒，能否盈利？

这个想法不错！很多人想喝纯粮酒，纯粮酒的市场空间是很大的。但“市场有风险，投资需谨慎”。因为现在的白酒市场太乱，假酒太多，要做出比假酒好喝的纯粮酒也不是很容易的，要证明自己酿的是纯酿酒，要让顾客相信你酿的是纯粮酒就更难了。

我在这里先讲一个例子，我们这里有一对残疾人夫妇，原来是县酒厂的职工。酒厂破产以后，他们下岗了，又没有什么技术特长，就盘下厂里的酿酒设备，一口蒸锅，（一次可以蒸500多斤粮食）几口大缸（可以装几百酒的大缸）在自己的家里建起了发酵池，专酿纯粮酒，在家门口挂了一块招牌“宋城酒坊”。

这就是一个酿纯粮酒的小作坊。到现在已经酿了30多年，他酿的酒很好喝，不上头，是属于清香型，入口绵柔，纯甜爽口，后劲十足，是50多度的高度白酒。我以前多年买他的酒喝，现在因有纯粮酱香酒的渠道才喝起了酱香酒。他的酒主要用高粱和稻谷酿造，会用大米串缸。他专卖散酒，也没有做什么广告，完全靠顾客的口口相传。价钱也不贵，才卖8——20元一斤。可他酿了30多年，仍然住在那破烂的房子里，有没有盈利？仅够他们过日子而已。

是不是他们的技术不好？不是！他们酿的酒很好喝，得到了很多顾客的肯定。是他们不会经营吗？我看也不是。是什么原因呢？我看主要是因为现在酒精勾兑的酒太多，冲击了市场，他们无法跟便宜又好喝的酒精勾兑酒竞争，所以只能勉强度日。

所以说开酿纯粮酒的小作坊，能否盈利，这要看你如何开发市场？如何跟酒精勾兑酒竞争？得到了消费者的认可，竞争赢了可能盈利。

羊羔酒该怎么酿

糯米浸蒸，羊肉、曲、杏仁同煮烂，连汁拌饭，入木香同酿，勿犯水，10日熟，极甘滑。一法：羊肉3200克，蒸烂，酒浸1突，入消梨7个，同捣取汁，和曲、米酿酒。

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